مربای آلبالو

روش پخت گـام به گـام

آلبالوها را شسته و تمیز کنید. هسته های آلبالو را با کمک نوک چاقوی سیب زمینی پوست کن درآورید که هر دانه آلبالو یکجا و سالم بماند. دانه های هل را در هاون بکوبید.

آلبالوهای بدون هسته را همراه با شکر و هل کوبیده در قابلمه ای بریزید و آنها را زیر سرپوش با دمای ملایم در مدت نیم ساعت بجوشانید. کفهای برآمده در جوشانده را در مدت پخت بردارید.

پس از پایان زمان پخت جوشانده خوشرنگ شده و به رنگ آلبالوئی در میآید. مربای آلبالو پخته شده است.

نشانه های یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد یخچالی بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط یا شیار بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شده بجای خود باقی ماند مربا درست شده و اگر شیار خط کشی با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

زنجفیل نرمه و گلاب را به نوبت در مربای آلبالو بزنید. آمیخته را هم بزنید و اجازه دهید تا مزه ها در مدت 5 دقیقه با مربای آلبالو درآمیزند.

مربای آلبالو اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای آلبالو را در پیاله ای به اندازه نیاز پیمانه کنید و بگذارید برای خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلق کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.