خوراک های خوشمزه گوشتی

جوجه کباب - ران و سینه کبابی مرغ

دانستنی های خواندنی در باره جوجه کباب منقلی ( ران و سینه مرغ )

جوجه کباب منقلی چیست و راه و روش درست کردن آن چگونه است؟ جوجه کباب منقلی یک روش سنتی کبابی کردن گوشت مرغ ( گوشت سینه و گوشت ران ) است. در این روش گوشت مرغ باید پیش از کبابی شدن روی آتش منقل ؛ در آمیخته ای از چاشنی مزه ها قرار گرفته و برای مدتی مزه های توی چاشنی را به درون خود بکشد. برای اینکه گوشت مرغ پس از کبابی شدن ترد و آبدار از کار درآید رایج است که آنرا پیش از هرکاری چند ساعتی در شوری میخوابانند. خواباندن گوشت مرغ در آب - نمک آنرا نرم کرده و به آن نمناکی میبخشد. آماده کردن گوشت مرغ برای کبابی شدن در دوبخش صورت میگیرد: در گام نخست گوشت مرغ را در شوری میخوابانیم و در گام دیگر آنرا در چاشنی مزه ها قرار داده و میگذاریم تا همه مزه ها را بخود بکشد. چاشنی مرینت مرغ را باینصورت میتوان درست کرد: فلفل قرمز ؛ بادرنگ بویه ؛ پیاز کوهی و سیر و پیاز را ریز کنید و روی آنها پوست رنده شده لیمو ترش و آب لیمو بریزید سپس به آنها عسل آبگونه ؛ روغن زیتون و نمک و فلفل بزنید و همه مایه ها را هم بزنید. فیله و رانهای مرغ را از توی آمیخته آب - نمک در آورده و با دستمال خشک کنید. فیله ها را با چاقو چاک چاک کرده و همراه با ران های مرغ در کاسه چاشنی ها فرو کرده و مایه های چاشنی را خوب روی گوشت مرغ بمالید. کاسه چاشنی و مرغ را با پلاستیک بپوشانید و آنرا در مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. ریزه کاریهای این روش کبابی کردن گوشت مرغ را میتوانید در ادامه در همین برگه بخوانید.

در این کبابی کردن گوشت مرغ میآموزید :
که چگونه چاشنی مریناد گوشت مرغ را درست کنید .
که چه مایه هائی را برای مریناد گوشت مرغ بکار ببریم.
که روش درست کبابی کردن گوشت مرغ چگونه است.
که در پایان کبابی کردن گوشت مرغ چگونه آنرا خوشرنگ تر و خوشمزه تر کنید.

آموزش گام به گام

آماده کردن مایه های چاشنی مریناد :

فلفل قرمز تند را بدون تخمکهای آن خوب ریز کنید. بادرنگ بویه ؛ پیاز کوهی را هم ریز کنید. سیر و پیاز را پوست کرده و هر دو را از سمت ریز رنده کنید.

لیمو ترش را بشوئید و پوست سبز آنرا رنده کرده و آب لیمو ترش را بگیرید.

گوشت مرغ را از توی یخچال بیرون بگذارید تا پیش از چاشنی زدن دمای اتاق را پیدا کند.

قاطی کردن مایه های چاشنی مریناد :

تمام مایه های آماده شده چاشنی را در کاسه ای جادار بریزید. روی آنها فلفل قرمز دودی ؛ عسل آبگونه ؛ روغن زیتون بریزید. اندکی نمک و فلفل بزنید و سپس همه مزه ها را خوب با هم قاطی کنید.

خواباندن گوشت مرغ در چاشنی مریناد :

گوشت سینه مرغ و ران مرغ را با دستمال کاغدی خشک کنید و سپس آنها را با چاقوئی تیز چاک چاک کرده و برشی نازک و نه زیاد گود بزنید تا مزه ها لابلای آنها فرو بروند.

ویدئوی آموزشی روش چاشنی زدن گوشت مرغ

خواهشمندیم برای دیدن کامل ویدئوی مزه دارکردن و کبابی کردن گوشت ران و سینه مرغ به کانال یوتیوب ما نگاه کنید.

گوشت مرغ را حالا در کاسه چاشنی مزه ها فرو برید و آمیخته مزه ها را خوب در لابلا و رویه های گوشت بمالید. گوشت را چند بار در کاسه مزه ها زیر و رو کرده و با چاشنی درآمیخته و بهم بمالید.

روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و آنرا برای دست کم دو ساعت در یخچال قرار دهید. در اینمدت یکبار گوشت مرغ را زیر و رو کنید.

تف دادن زرشگ :

یک قاشق خوراکی کره را در تابه ای داغ باز کنید. زرشگ را در کره باز شده ریخته و یک هوا تف دهید. سپس اندکی آبلیموی تازه روی آن زده و قاطی کنید. کره باز شده با زرشگ را در گام پایانی روی گوشت مرغ کبابی برس بزنید.

کبابی کردن گوشت مرغ ( جوجه کباب ) :

آتش منقل را براه اندازید و بگذارید که زغالها خوب به آتش نشسته و زیر خاکستر آرام گرفته و بسوزند. منقل شما آماده است.

گوشت ران و سینه مرغ را از توی کاسه چاشنی ها در آورده و روی تور منقل با فاصله ای مناسب قرار دهید. هر رویه گوشت مرغ بین 10 تا 15 دقیقه روی منقل پخته میشود. در فاز پایانی کار زمانی که گوشت مرغ پخته شد آتش منقل را کم کنید و بگذارید تا رویه های گوشت مرغ رنگ بگیرند.

به دیس زدن جوجه کباب :

جوجه کباب شما اکنون آماده شده است. سینه و ران کبابی شده مرغ را از روی منقل برداشته و آنها را در دیسی جادار قرار دهید. با برس روی آنها کره زرشگی باز شده بمالید و روی آنها گرداگرد بریزید. جوجه کباب شما اکنون برای خوردن و پذیرائی آماده شده است. نوش جان!

چند قلق کاری

اگر میخواهید گوشت مرغ را پیش از کبابی کردن در شوری بخوابانید هنگام درست کردن چاشنی مرینت از نمک زدن در چاشنی خودداری کنید.

چاشنی مزه های مریناد کردن گوشت که درست میکنید یک فرآورده یکبار مصرفی است. هیچگاه چاشنی مریناد را دو بار بکار نبرید.

زمان خواباندن گوشت مرغ در چاشنی مریناد بستگی به نوع گوشت دارد. گوشت استخواندار مانند ران مرغ باید زمان درازتری در چاشنی مریناد بخوابد.

شهره منتخبی

شهره بلاگر و کارورز دستورها و روشهای آشپزی در سایت اسپرینگ سالاد است. زاده مشهد بوده ولی اکنون در سوئد زندگی میکند. مشتاق و کنجکاو در آشپزی و نوآوری در روشهای پخت و پز .......

بیشتر در اینجا یخوانید

روش کوتاه شده کار

گام یکم:

تمام مایه های درست کردن چاشنی مزه ها را ریز کرده ؛ رنده کنید و آنها را در کاسه ای جادار ریخته و خوب با هم قاطی کنید. چاشنی مریناد مرغ آماده شده است.

گام دوم:

گوشت مرغ را با چاقوئی تیز چاک چاک برش بزنید و آنها را در کاسه چاشنی مریناد قرار داده و با مزه ها خوب در آمیخته و بهم بمالید. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و آنرا برای دست کم دو ساعت در یخچال قرار دهید.

گام سوم:

آتش منقل را براه بیندازید تا به خاکستر بنشیند. زرشگ را در کره بازشده تف دهید و با آبلیموی تازه مزه دار کنید.

گام چهارم:

گوشت مرغ را روی منقل در مدت 10 تا 15 دقیقه برای هر رویه آن سرخ کنید. پس از آن جوجه کباب را با زرشگ کره ای داغ بیارائید. جوجه کباب شما اکنون آماده پذیرائی و خوردن است. نوش جان!

چرا گوشت مرغ را در چاشنی ماریناد میخوابانیم؟

گوشت بویژه گوشت مرغ بدون خواباندن در چاشنی مریناد پس از سرخ و یا کبابی شدن ؛ سفت ؛ لاستیکی ؛ خشک و ناخوردنی است. برای اینکه گوشتی خوردنی ؛ خوشمزه ؛ خوشرنگ و آبدار داشته باشیم ؛ خواباندن آن در انبوهی از چاشنی های گوناگون یک باید آشپزی است.

هر چاشنی ماریناد گوشت باید دست کم این سه جور مایه های اساسی را دارا باشد:

یکجور مایه اسیدی که نقش بازکننده گی و آمیختنی در چاشنی را دارد مانند شراب ؛ سرکه ؛ یا آب لیموی ترش به تنهائی یا با هم .
گونه ای از روغن آبگونه مانند روغن زیتون ؛ و یا روغن دانه های گیاهی.
چند جور مزه گیاهی مانند سبزیجات جورواجور تازه با بو و رایحه های برجسته و رنگ و مزه های تند و ملایم.

این سه جور مایه های گوناگون ؛ پایه های اصلی هر گونه چاشنی مرینت هستند که با یکدیگر جذب شده و در یکدیگر آمیخته شده و در بند بند گوشت مرغ و یا هر گونه گوشت دیگری فرو رفته و گوشت را نرم ؛ ترد ؛ شکننده ؛ خوشرنگ ؛ خوشبو ؛ و پرمزه میسازند.