جوجه کباب - ران مرغ با ماریناد

آموزش گام به گام

فلفل قرمز تند را بدون تخمکهای آن خوب ریز کنید. بادرنگ بویه ؛ پیاز کوهی را هم ریز کنید. سیر و پیاز را پوست کرده و هر دو را از سمت ریز رنده کنید.

لیمو ترش را بشوئید و پوست سبز آنرا رنده کرده و آب لیمو ترش را بگیرید.

گوشت مرغ را از توی یخچال بیرون بگذارید تا پیش از چاشنی زدن دمای اتاق را پیدا کند.

تمام مایه های آماده شده چاشنی را در کاسه ای جادار بریزید. روی آنها فلفل قرمز دودی ؛ عسل آبگونه ؛ روغن زیتون بریزید. اندکی نمک و فلفل بزنید و سپس همه مزه ها را خوب با هم قاطی کنید.

گوشت سینه مرغ و ران مرغ را با دستمال کاغدی خشک کنید و سپس آنها را با چاقوئی تیز چاک چاک کرده و برشی نازک و نه زیاد گود بزنید تا مزه ها لابلای آنها فرو بروند.

گوشت مرغ را حالا در کاسه چاشنی مزه ها فرو برید و آمیخته مزه ها را خوب در لابلا و رویه های گوشت بمالید. گوشت را چند بار در کاسه مزه ها زیر و رو کرده و با چاشنی درآمیخته و بهم بمالید.

روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و آنرا برای دست کم دو ساعت در یخچال قرار دهید. در اینمدت یکبار گوشت مرغ را زیر و رو کنید.

یک قاشق خوراکی کره را در تابه ای داغ باز کنید. زرشگ را در کره باز شده ریخته و یک هوا تف دهید. سپس اندکی آبلیموی تازه روی آن زده و قاطی کنید. کره باز شده با زرشگ را در گام پایانی روی گوشت مرغ کبابی برس بزنید.

آتش منقل را براه اندازید و بگذارید که زغالها خوب به آتش نشسته و زیر خاکستر آرام گرفته و بسوزند. منقل شما آماده است.

گوشت ران و سینه مرغ را از توی کاسه چاشنی ها در آورده و روی تور منقل با فاصله ای مناسب قرار دهید. هر رویه گوشت مرغ بین 10 تا 15 دقیقه روی منقل پخته میشود. در فاز پایانی کار زمانی که گوشت مرغ پخته شد آتش منقل را کم کنید و بگذارید تا رویه های گوشت مرغ رنگ بگیرند.

جوجه کباب شما اکنون آماده شده است. سینه و ران کبابی شده مرغ را از روی منقل برداشته و آنها را در دیسی جادار قرار دهید. با برس روی آنها کره زرشگی باز شده بمالید و روی آنها گرداگرد بریزید. جوجه کباب شما اکنون برای خوردن و پذیرائی آماده شده است. نوش جان!

چند قلق کاری

از زدن نمک زیاد در چاشنی مریناد خودداری کنید. زیرا نمک رطوبت طبیعی گوشت را گرفته و آنرا خشک کرده و ویژگی جذب مزه های چاشنی را از آن میستاند.

چاشنی مزه های مریناد کردن گوشت که درست میکنید یک فرآورده یکبار مصرفی است. هیچگاه چاشنی مریناد را دو بار بکار نبرید.

زمان خواباندن گوشت مرغ در چاشنی مریناد بستگی به نوع گوشت دارد. گوشت استخواندار مانند ران مرغ باید زمان درازتری در چاشنی مریناد بخوابد.