پای سینه مرغ با خمیر پلوئی

روش پخت گام به گام

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید.

پیاز را پوست کرده و خرد کنید. فلفل دلمه ای را برش زده و تخمکهایش را درآورید. پیازچه را برش زده و خرد کنید. گوجه گیلاسی ها را دو نیمه ای برش بزنید.

گوشت سینه مرغ را برش زده و آنرا با دمای ملایم در نمک و پیاز بجوشانید تا پخته شود. پنیر سفت را رنده کنید و آنرا به دوبخش مساوی تقسیم کنید.

برنج را جوشانده و پخته کنید و یا اینکه پلوی آماده ای را که از گذشته در یخچال دارید را برای گام بعدی بکار ببرید.

بدنه و ته فرم پای را با کره خوب چرب کنید.

پلوی پخته را در کاسه ای جادار بریزید و روی آن تخم مرغها را بشکنید. یک بخش از پنیر سفت رنده شده را وارد کاسه برنج کنید. نمک و فلفل ساییده بزنید و همه مایه ها را با کفگیر با هم قاطی کنید تا خمیری پلوئی چسبنده از آن بدست بیاید.

خمیر پلوئی را از توی کاسه در فرم پای خالی کنید و آنرا با دست در ته فرم پهن کرده بصورتیکه لبه های فرم را کمی بالاتر آن بپوشاند.

فرم پای را با خمیر پلوئی توی آن در فر گذاشته و با دمای 180 درجه سانتیگراد در مدت 15 تا 20 دقیقه پخته کنید.

در تابه ای داغ کره را باز کنید و پیاز خرد شده را در کره داغ خالی کنید تا نرم شود ولی رنگ نگیرد.

گوشت مرغ پخته را که آماده کرده اید در تابه خالی کنید. فلفل دلمه ای ؛ پیازچه را نیز افزوده و یک پنج دقیقه ای آنها را سرخ کنید. با زدن فلفل قرمز تند فلس و زرشک مایه ها را مزه دار کنید.

مایه های سرخکرده را توی قالب پای ریخته و یکنواخت پهن کنید. گوجه گیلاسی های نیمه شده را روی مایه های پای بچینید.

در کاسه ای جادار تخم مرغ ؛ خامه ؛ زعفران و نمک بزنید. مایه ها را با همزن دستی قاطی کنید تا اینکه تخم مرغها بخوبی با خامه و زعفران قاطی شود.

آمیخته خامه ای را حالا در فرم پای روی مایه های توی پای خالی کنید. با چنگال مایه های توی فرم را چنگالی کنید تا آمیخته خامه ای تا ته فروکش کند.

بخش دیگر پنیر سفت رنده شده را روی قالب پای یکنواخت ریخته و پهن کنید.

قالب پای مرغ را در قسمت پایینی فر به مدت 45-30 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد پخته کنید. پس از درآوردن فرم پای با تکان دادن آن آزمایش کنید که آمیخته خامه ای توی پای سفت شده باشد. اگر نه فرم را چند دقیقه دیگر در فر بگذارید تا آمیخته خامه ای آنهم سفت بشود.

پس از آن فرم پای را بیرون آورده و بگذارید تا خنک شود. خمیر پای مرغ شما با خمیر پلوئی آماده خوردن و پذیرائی ست. آنرا با کاردی تیز به فرم دلخواه برش زده و در دیس برای خوردن و پذیرائی قرار دهید. نوش جان!

چند قلق کار

زمان و دمای پخت پای بستگی به جنس قالب پای دارد. اگر قالب پای شما از جنس فلزی مثلا آلومینیوم باشد که گرما را بهتر از چینی و شیشه هدایت می کند. پوسته پای را ترد تر می کند. بنابراین اگر از قالب چینی یا شیشه ای استفاده می کنید، خمیر پای را کمی بیشتر بپزید.