جوجه کباب به روش سنتی با گوشت مرغ

آموزش گام به گام

گوشت سینه مرغ را تمیز کرده و آنرا به اندازه ای که مناسب برای به سیخ کشیدن باشد ؛ برش بزنید.

فلفل قرمز تند را از درازا برش زده و دو نیمه کرده و آنرا بدون تخمکهایش خوب ریز کنید. پیاز را پوست کرده و آنرا با سمت ریز رنده کنید.

زعفران را در یک لیوان آب داغ ریخته و خوب هم بزنید. پوست لیمو ترش را رنده کنید. لیمو را دونیمه کرده و آب آنرا بگیرید.

در کاسه ای بزرگ پیاز رنده شده را بریزید. فلفل ریز شده و آب لیمو و پوست رنده شده لیمو را هم در کاسه بریزید. روغن زیتون را روی آنها خالی کنید.

ماست را در کاسه خالی کنید و زعفران باز شده در آب را هم به آن اضافه کنید. به اندازه نیاز نمک و فلفل بزنید و آمیخته مزه ها را خوب با هم قاطی کنید تا یک چاشنی یکدست برای مرینت کردن گوشت سینه مرغ بدست بیاورید.

تکه های برش خورده سینه مرغ را در کاسه چاشنی مزه ها خالی کنید و آنها را با مزه ها خوب بمالید تا همه جای تکه های گوشت آمیخته در چاشنی بشوند. روی کاسه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و آنرا برای یکشب یا دست کم 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشتها با مزه ها خوب جا بیفتند.

یک قاشق کره را در تابه ای داغ باز کنید. عسل و آب لیموی تازه را باآن قاطی کنید تا گلاز روی جوجه کباب درست شود.

یک قاشق خوراکی کره را در تابه ای داغ باز کنید. زرشگ را در کره داغ ریخته و یک هوا تف دهید. سپس در آن زعفران و گلاب زده و همه مایه ها را در تابه با هم قاطی کنید تا زرشگ ها زعفرانی شوند. آمیخته زرشگ زعفرانی را در گام بعدی در پلوی صافی میزنیم.

آتش منقل را راه بیندازید و بگذارید که زغالها خوب به آتش نشسته و زیر خاکستر آرام گرفته و بسوزند. منقل شما آماده است.

سیخ کبابی را کمی خیس کنید و تکه های گوشت مرغ را از توی چاشنی در آورده و به سیخ بکشید. در نظر داشته باشید که درازای به سیخ کشیدن باید به اندازه پهنای منقل باشد.

زمان پخته و سرخ شدن هر رویه گوشت مرغ در حدود 5 تا 7 دقیقه روی آتش زیر خاکستر است. ( این زمان بستگی به نازکی یا کلفتی گوشت و تندی و کندی آتش منقل کمتر یا بیشتر میشود ). در اینمدت سیخ کباب را در فاصله های زمانی مناسب بچرخانید تا گوشت درون پخت شده ولی نسوزد. در این فاصله ها روی گوشت را با برس ؛ آبگینه ای را که درست کرده اید روی گوشت مرغ بزنید تا آبدار و خوشرنگ بشود.

جوجه کباب شما زمانی آماده میشود که هر دو رویه آن از درون پخته شده و بیرون آن رنگ کبابی قرمز رنگ گرفته ولی نسوخته باشند. یک گوشه از گوشت جوجه کباب را جدا کرده مزه کنید که خوردنی و آماده شده است.

در اینصورت جوجه کباب شما کبابی شده و آماده است. سبزیجات کبابی شده را در کنار کباب کوبیده گذاشته و با پلوی صافی پذیرائی کرده و بخورید. نوش جان!

دلبخواهی : پلوی صافی را همچون آموزش درست کردن پلوی صافی در اینجا درست کنید. سپس روی آنرا با آمیخته زرشگ زعفرانی که درست کرده اید ؛ بیارائید. جوجه کبابها را در کنار پلو گذاشته ؛ پذیرائی کرده و نوش جان کنید.