خوراک های خوشمزه گوشتی

خورش قرمه سبزی

دانستنی های خواندنی در باره خورش قرمه سبزی

خورش قرمه سبزی چه جور خوراکی است و راه و روش درست کردن آن چگونه است؟ خورش قرمه سبزی در زمره خوراکهای سنتی ایرانی بسیار دوست داشتنی و رایج در ایرانست تا آنجا که نام آن در بین همگان همچون گنج واژه هم بکار برده میشود.
خورش قرمه سبزی از دو بخش مهم گوشتی و سبزیجاتی ( و از اینرو نام قرمه + سبزی ) درست میشود و با یکسری چاشنی ها هم مزه دار میشود. خورش قرمه سبزی یکی از خورشهای آشپزخانه ایرانیست که در آن سبزیجات با دست و دل بازی بکار برده شده و از همین جهت هم یکی از خورشهای پرفایده و سودمند از آشپزخانه ایرانی است.
مایه های پایه ای بکار برده شده در خورش قرمه سبزی ؛ گوشت ؛ لوبیا قرمز و سه جور سبزیجات تازه شنبلیله ؛ جعفری و تره است. سبزی تره که به خورش قرمه سبزی زده میشود میتواند گونه هایی مانند تره فرنگی ؛ پیاز سبز و یا پیازچه هم باشد. رایج ترین روش مزه دارکردن خورش قرمه سبزی با زدن لیموی امانی ( لیمو خشک ) ؛ زرد چوبه و پیاز صورت میگیرد. میتوان افزون بر این در پایان به آن دارچین ؛ زعفران ؛ شکر و رب گوجه فرنگی هم زد که به خورش بعد مزه ای اومامی هم ببخشد.
برجسته ترین ویژگی خورش قرمه سبزی که آنرا از هر گونه خوراک دیگری متمایز میسازد بوی خوش سبزیجاتی آنست که بی اندازه اشتهاآور و دلچسب است. گونه های دیگری هم از خورش قرمه سبزی در برخی از نقاط ایران درست میشود که در آن بجای لوبیا قرمز ؛ لوبیا چشم بلبلی زده میشود و یا اسفناج هم از جمله سبزیجات تازه در آن بکار میرود.
گوشتی که در خورش قرمه سبزی زده میشود گوشت قرمه ایست که در قصابیها هم بهمین نام شناخته میشود گوشتی است بی استخوان و کم چربی و در نتیجه خورش قرمه سبزی را هم کم چربی میکند.
خورش قرمه سبزی جایگاهی هویتی نزد ما ایرانیان دارد باینصورت که آنرا چون خوراک ملی به دیگران شناشائی میکنیم تا آنجا که حتی بوسیله فضانورد ایرانی یاسمین مقبلی به ایستگاه فضائی آی اس اس در فضا هم برده شده و همکاران فضانورد خود را با آن پذیرائی کرده است.
برای درست کردن خورش قرمه سبزی باینصورت ترتیب کار را پیش ببرید: لوبیاها را شسته و یکشب در آب به نم بگذارید تا نرم شوند. لیمو امانیها را سوراخ سوراخ کنید و سبزیهای تازه را ریز کرده و با هم قاطی کنید. گوشت را به روش بریزینگ سرخ کنید و سپس به آن زردچوبه ؛ دارچین و شکر با رب گوجه بزنید و با هم تف دهید. آمیخته گوشت را در افشره گوشت پخته کنید تا نرم و ترد بشود. لوبیاها را آبکش کرده و در آبجوش نمکی پخته کنید تا رویه ای نرم پیدا کنند. سبزیجات را در تابه ای با کره داغ تف دهید تا رنگ بگیرند. در قابلمه پختن گوشت لوبیاهای آبکش شده و سبزیجات تف داده را بریزید. به آن سرکه بالزامیک و زعفران زده و نمک و فلفل بزیند. خورش را زیر سرپوش در مدت نیم ساعت به دل بجوشانید تا آماده بشود.


در این خورش قرمه سبزی میآموزید :
از کدام سبزیجات تازه ای برای درست کردن خورش قرمه سبزی استفاده کنید.
برای مزه دارکردن گوشت خورش قرمه سبزی کدام مایه هائی را در هنگام پختن و تف دادن گوشت بکار ببرید.

نکاتی کوتاه در باره روغن کلزا
  روغن کلزا همان روغن کانولا و یا روغن رپس است که به زبانهای گوناگون به آن گفته میشود.
  روغن کلزا دارای اندازه برابرانه ای در داشتن امگا-3 و امگا- 6 است .
  روغن کلزا از نظر تکنیکی بهترین گزینه روغنی در پخت و پز و آشپزی است.
  روغن کلزا از جهت تندرستی بدن سبب افزایش بیماریهای قلبی و ریوی نمیشود.

 
  • آسان
  • نیمه آسان
  • سخت
  • سخت تر

آموزش گام به گام

آماده کردن مایه ها :

لوبیاها را پس از شستن در کاسه ای بریزید و روی آنها را با آب سرد بپوشانید. بگذارید تا یکشب در آب خیس بخورد.

گوشت را در تکه های بزرگ برش بزنید. پیاز را پوست کرده و آنرا خوب ریز کنید.

لیمو عمانی ها را در دست بگیرید و در هر کدام از آنها با کمک چنگال و یا نوک چاقو چند تائی سوراخ ایجاد کنید تا در خورش مزه خود را پس بدهند.

جعفری ؛ شنبلیله و تره را هر کدام جداگانه ریز کرده و در یک کاسه جادار ریخته و با هم قاطی کنید.

سرخ کردن گوشت :

نیمی از روغن و کره را در قابلمه ای جادار و داغ بریزید تا باز شود. پیاز ریزه را در قابلمه بزنید و تکه های گوشت را در آن تف دهید تا تمام رویه های آن رنگ گرفته ولی نسوزد.

رب گوجه فرنگی ؛ زردچوبه ؛ دارچین و شکر را هم اضافه کرده و هم بزنید. بگذارید تا گوشت و مزه ها با هم تف بخورند.

پختن گوشت :

آب را در قابلمه خالی کنید و گوشت و مزه ها را هم بزنید. افشره گوشت را هم در قابلمه خالی کرده و هم بزنید. سرپوش قابلمه را گذاشته و آنرا در حدود یکساعت و نیم با دمای ملایم پخته کنید تا اینکه گوشت نرم شود.

پختن لوبیاها :

لوبیاها را آبکش کنید و آنها را در قابلمه ای در آبجوش نمکین پخته کنید. زمان پخت لوبیاها بین نیم ساعت تا 50 دقیقه میتواند باشد. یا تا زمانیکه لوبیا رویه ای نرم پیدا کرده ولی هسته آن هنوز دندان گیر است.

تف دادن سبزیجات :

در تابه ای ته گود ؛ کره بزنید تا باز شود. سبزیجات ریز شده ( جعفری ؛ شنبلیله ؛ تره ) را در کره داغ بریزید و تف دهید. سبزیجات را خوب هم بزنید تا با کره آمیخته شده و رنگ بگیرند.

پختن خورش قرمه سبزی :

پس از پخته شدن لوبیاها ؛ آنها را آبکش کرده و در صافی از زیر آب سرد بگذرانید. بگذارید تا آب لوبیاها خوب برود.

سبزیجات تف داده را در قابلمه گوشت خالی کنید و هم بزنید. لوبیاهای پخته شده را هم در قابلمه خالی کرده و هم بزنید.

سرکه بالزامیک و زعفران را هم به خورش وارد کرده و هم بزنید. مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل هم بزنید.

بگذارید تا خورش زیر سرپوش در حدود نیم ساعت به دل بجوشد تا همه مزه ها و گوشت و لوبیا همه با هم خوب جفت شوند.

خورش قرمه سبزی شمل اکنون آماده شده است. آنرا همراه با پلوی صافی پذیرائی کرده و بخورید. نوش جان!

   
شهره منتخبی

شهره منتخبی

شهره بلاگر و کارورز دستورها و روشهای آشپزی در سایت اسپرینگ سالاد است. زاده مشهد بوده ولی اکنون در سوئد زندگی میکند. مشتاق و کنجکاو در آشپزی و نوآوری در روشهای پخت و پز .......

بیشتر در اینجا یخوانید
 

به این آموزشهای مشابه نیز نگاه کنید :