خورش قرمه سبزی

دانستنی های خواندنی در باره خورش قرمه سبزی

 خورش قرمه سبزی چه جور خوراکی است و راه و روش درست کردن آن چگونه است؟ خورش قرمه سبزی در زمره خوراکهای سنتی ایرانی بسیار دوست داشتنی و رایج در ایرانست تا آنجا که نام آن در بین همگان همچون گنج واژه هم بکار برده میشود.
 خورش قرمه سبزی از دو بخش مهم گوشتی و سبزیجاتی ( و از اینرو نام قرمه + سبزی ) درست میشود و با یکسری چاشنی ها هم مزه دار میشود. خورش قرمه سبزی یکی از خورشهای آشپزخانه ایرانیست که در آن سبزیجات با دست و دل بازی بکار برده شده و از همین جهت هم یکی از خورشهای پرفایده و سودمند از آشپزخانه ایرانی است.
 مایه های پایه ای بکار برده شده در خورش قرمه سبزی ؛ گوشت ؛ لوبیا قرمز و سه جور سبزیجات تازه شنبلیله ؛ جعفری و تره است. سبزی تره که به خورش قرمه سبزی زده میشود میتواند گونه هایی مانند تره فرنگی ؛ پیاز سبز و یا پیازچه هم باشد. رایج ترین روش مزه دارکردن خورش قرمه سبزی با زدن لیموی امانی ( لیمو خشک ) ؛ زرد چوبه و پیاز صورت میگیرد. میتوان افزون بر این در پایان به آن دارچین ؛ زعفران ؛ شکر و رب گوجه فرنگی هم زد که به خورش بعد مزه ای اومامی هم ببخشد.
 برجسته ترین ویژگی خورش قرمه سبزی که آنرا از هر گونه خوراک دیگری متمایز میسازد بوی خوش سبزیجاتی آنست که بی اندازه اشتهاآور و دلچسب است. گونه های دیگری هم از خورش قرمه سبزی در برخی از نقاط ایران درست میشود که در آن بجای لوبیا قرمز ؛ لوبیا چشم بلبلی زده میشود و یا اسفناج هم از جمله سبزیجات تازه در آن بکار میرود.
 گوشتی که در خورش قرمه سبزی زده میشود گوشت قرمه ایست که در قصابیها هم بهمین نام شناخته میشود گوشتی است بی استخوان و کم چربی و در نتیجه خورش قرمه سبزی را هم کم چربی میکند.
 خورش قرمه سبزی جایگاهی هویتی نزد ما ایرانیان دارد باینصورت که آنرا چون خوراک ملی به دیگران شناشائی میکنیم تا آنجا که حتی بوسیله فضانورد ایرانی یاسمین مقبلی به ایستگاه فضائی آی اس اس در فضا هم برده شده و همکاران فضانورد خود را با آن پذیرائی کرده است.
 برای درست کردن خورش قرمه سبزی باینصورت ترتیب کار را پیش ببرید: لوبیاها را شسته و یکشب در آب به نم بگذارید تا نرم شوند. لیمو امانیها را سوراخ سوراخ کنید و سبزیهای تازه را ریز کرده و با هم قاطی کنید. گوشت را به روش بریزینگ سرخ کنید و سپس به آن زردچوبه ؛ دارچین و شکر با رب گوجه بزنید و با هم تف دهید. آمیخته گوشت را در افشره گوشت پخته کنید تا نرم و ترد بشود. لوبیاها را آبکش کرده و در آبجوش نمکی پخته کنید تا رویه ای نرم پیدا کنند. سبزیجات را در تابه ای با کره داغ تف دهید تا رنگ بگیرند. در قابلمه پختن گوشت لوبیاهای آبکش شده و سبزیجات تف داده را بریزید. به آن سرکه بالزامیک و زعفران زده و نمک و فلفل بزیند. خورش را زیر سرپوش در مدت نیم ساعت به دل بجوشانید تا آماده بشود.