خورش قرمه سبزی

آموزش گام به گام

لوبیاها را پس از شستن در کاسه ای بریزید و روی آنها را با آب سرد بپوشانید. بگذارید تا یکشب در آب خیس بخورد.

گوشت را در تکه های بزرگ برش بزنید. پیاز را پوست کرده و آنرا خوب ریز کنید.

لیمو عمانی ها را در دست بگیرید و در هر کدام از آنها با کمک چنگال و یا نوک چاقو چند تائی سوراخ ایجاد کنید تا در خورش مزه خود را پس بدهند.

جعفری ؛ شنبلیله و تره را هر کدام جداگانه ریز کرده و در یک کاسه جادار ریخته و با هم قاطی کنید.

نیمی از روغن و کره را در قابلمه ای جادار و داغ بریزید تا باز شود. پیاز ریزه را در قابلمه بزنید و تکه های گوشت را در آن تف دهید تا تمام رویه های آن رنگ گرفته ولی نسوزد.

رب گوجه فرنگی ؛ زردچوبه ؛ دارچین و شکر را هم اضافه کرده و هم بزنید. بگذارید تا گوشت و مزه ها با هم تف بخورند.

آب را در قابلمه خالی کنید و گوشت و مزه ها را هم بزنید. افشره گوشت را هم در قابلمه خالی کرده و هم بزنید. سرپوش قابلمه را گذاشته و آنرا در حدود یکساعت و نیم با دمای ملایم پخته کنید تا اینکه گوشت نرم شود.

لوبیاها را آبکش کنید و آنها را در قابلمه ای در آبجوش نمکین پخته کنید. زمان پخت لوبیاها بین نیم ساعت تا 50 دقیقه میتواند باشد. یا تا زمانیکه لوبیا رویه ای نرم پیدا کرده ولی هسته آن هنوز دندان گیر است.

در تابه ای ته گود ؛ کره بزنید تا باز شود. سبزیجات ریز شده ( جعفری ؛ شنبلیله ؛ تره ) را در کره داغ بریزید و تف دهید. سبزیجات را خوب هم بزنید تا با کره آمیخته شده و رنگ بگیرند.

پس از پخته شدن لوبیاها ؛ آنها را آبکش کرده و در صافی از زیر آب سرد بگذرانید. بگذارید تا آب لوبیاها خوب برود.

سبزیجات تف داده را در قابلمه گوشت خالی کنید و هم بزنید. لوبیاهای پخته شده را هم در قابلمه خالی کرده و هم بزنید.

سرکه بالزامیک و زعفران را هم به خورش وارد کرده و هم بزنید. مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل هم بزنید.

بگذارید تا خورش زیر سرپوش در حدود نیم ساعت به دل بجوشد تا همه مزه ها و گوشت و لوبیا همه با هم خوب جفت شوند.

خورش قرمه سبزی شمل اکنون آماده شده است. آنرا همراه با پلوی صافی پذیرائی کرده و بخورید. نوش جان!