کباب کوبیده

آموزش گام به گام

پیاز را پوست کرده و خوب ریز کنید. در تابه ای داغ روغن کلزا و کره بزنید تا باز شود. پیاز ریز شده را در تابه بریزید و در مدت 10 دقیقه با دمای کم تف دهید تا خوب نرم شده ولی نسوزد

همه هفت جور مزه های پیاز داغ را بزنید: پودر فلفل قرمز دلمه ای ؛ فلفل قرمز تند ؛ زیره سبز ؛ پودر گردوی هندی ؛ پودر سیر ؛ پودر پیاز و فلفل سیاه ساییده. مزه های ریخته شده را با پیاز داغ ؛ تف داده و همزمان خوب قاطی کنید. آمیخته پیاز داغ رنگین و تف داده را در کاسه ای ؛ خالی کنید

با همزن برقی آمیخته پیاز داغ را هم بزنید تا به آمیخته ای رنگین و کرمی تبدیل شود. بگذارید در مدت 10 دقیقه مانده و خنک شود.

هر دو جور گوشت چرخکرده ( گوشت کم چربی قلوه گاه و گوشت پر چربی ) را در کاسه ای بزرگ با هم خوب قاطی کنید.

برای درهم کردن آمیخته پیاز داغ با گوشت چرخکرده دو بار گوشت چرخکرده را چرخ کنید و به نوبت آمیخته پیاز داغ را در دهانه چرخگوشت بریزید تا با گوشت چرخ شده و با آن خوب در آمیزد. هر بار چرخکردن گوشت با پیاز داغ ؛ رنگ گوشت را برگردانده و آنرا رنگین تر؛ کرمی تر و نرمتر میکند.

یکدانه تخم مرغ را با نمک و فلفل ( به اندازه دلخواه ) در کاسه ای قاطی کنید و آنرا روی گوشت چرخکرده بریزید و سپس با دست خوب آنرا با گوشت در آمیزید تا قاطی شود. مزه کنید که نمک آن اندازه باشد.

روی کاسه گوشت چرخکرده پلاستیک بکشید و بگذارید تا چند ساعتی ( بین یکساعت تا یک شبانه روز ) در یخچال مانده و آرام بگیرد.

در کاسه ای کوچک اندکی آب بریزید و دستتان را با آب تر کنید تا در هنگام کار با گوشت ؛ به دستتان نچسبد ( در صورت نیاز دستکش پلاستیکی بدست کرده و گوشت را به سیخ بکشید) . مشتی از گوشت را از توی کاسه بردارید ( به اندازه ای گوشت بردارید که برابر با درازای سیخ کباب و پهنای منقل شما باشد ) و آنرا توی دست آنقدر چرخانده و به نرمی فشار دهید تا کم کم گوشت بهم فشرده شده و فرمی گرد و قلقلی پیدا کند.

اگر اندازه گوشت برای سیخ کباب شما کم است به آن قدری اضافه کنید و اگر زیاد است از آن بردارید. گوشت فرم داده شده را به سیخ کباب از کناره آن بکشید و همزمان آنرا روی سیخ پهن و دراز کنید. با کشیدن یکنواخت دست تر شده تان روی گوشت ؛ آنرا روی سیخ فرم داده و از هر طرف آن ؛ گوشت را روی سیخ به نرمی فشار دهید تا به سیخ چسبیده و یک فرم هموار و یکنواخت در سرتاسر سیخ بخود بگیرد.

سر و ته گوشت را روی سیخ مرتب کنید و آن دو جا را اندکی فشار بیشتر بدهید تا خوب به سیخ بچسبد. گه گاه دستتان را آغشته به آب کنید که چسبندگی آن به گوشت کم شود. به همین ترتیب تمام گوشت را یکی پس از دیگری به سیخ بکشید. توجه کنید که درازای کشیدن گوشت به سیخ ؛ بستگی به پهنای منقل شما دارد.

سیخ های آماده شده را روی یک سینی ته گود و بزرگ کنار هم بچینید که هنگام کبابی کردن همه آنها یکجا در کنار دستتان قرار داشته باشند.

سبزیجات کناری کباب را هم به سیخ بکشید: گوجه فرنگی ها ؛ ذرت های آماده و فلفل دلمه ای بزرگ و تازه بهترین سبزیجات کناری کباب کوبیده است . آنها را به سیخ کشیده و در دیسی جداگانه کنار هم بچینید و سپس با برس روی آنها روغن زیتون بزنید و رویشان کمی نمک بپاشید.

آتش منقل را راه بیندازید و بگذارید که زغالها خوب به آتش نشسته و زیر خاکستر آرام گرفته و بسوزند. منقل شما آماده است.

سیخهای کباب را کنار هم روی منقل بگذارید و اجازه دهید که هر رویه کباب در چند دقیقه اول؛ روی آتش زیر خاکستر ملایم پخته شود. به این ترتیب آب گوشت کبابی بخار شده و به سیخ چسبیده و از آن جدا نمیشود. توجه کنید که آتش منقل در مرکز شدید تر است در نتیجه باید گه گاه سیخهای کناری را با سیخهای میانه منقل جا بجا کنید که همه سیخها به یکسان پخته شده و نسوزند.

پس از اینکه یک رویه سیخها رنگ پخته شدن گرفت و به سیخ چسبید؛ سیخها را برگردانید تا رویه دیگر آنهم رنگ پخته شدن بگیرد و به سیخ بچسبد. اگر اینکار را انجام ندهید رویه ناپخته سنگینی کرده و از سیخ جدا میشود.

سبزیجات کناری را هم در جائی در کناره های منقل جا دهید که با آتش خیلی کم آرام آرام سرخ و کبابی شوند.

زمان پخته و کبابی شدن گوشت برای هر رویه آن در حدود 15 دقیقه است ( این زمان بستگی به نازکی یا کلفتی گوشت و تندی و کندی آتش منقل کم و زیاد میشود ). در تمام اینمدت باید سیخها را از اینرو به آنرو چرخانده و جا بجا کنید تا بیکسان سرخ شوند و نسوزند.

کباب کوبیده شما زمانی آماده میشود که هر دو رویه آن از درون پخته شده و بیرون آن رنگ کبابی قرمز رنگ گرفته ولی نسوخته باشند. یک گوشه از گوشت کبابی را جدا کرده و مزه کنید و به آن نگاه کنید که مغز پخت شده باشد.

در اینصورت کباب کوبیده شما کبابی شده و آماده است. سبزیجات کبابی شده را در کنار کباب کوبیده گذاشته و با پلوی صافی پذیرائی کرده و بخورید. نوش جان!