کیک رولت نقشدار
( با نقش شکلاتی )

کرم پنیر خامه ای را بر اساس این آموزش درست کنید و سپس آنرا در قیف پلاستیکی قنادی وارد کنید تا آماده بکارگیری در لابلای کیک بشود.

آماده کردن شکلات

شکلات تیره و روشن را در دو قیف پلاستیکی قنادی ؛ جداگانه بریزید و آنها را در آب داغ قرار دهید تا باز شوند.

درست کردن آمیخته زرده تخم مرغ

زرده های تخم مرغ را در کاسه ای جادار بریزید و به آن شکر ؛ وانیل و نمک را اضافه کرده و با همزن دستی آنها را هم بزنید.

شیر و روغن آبگونه را هم به آمیخته زده و هم بزنید. آرد و پودر بکینگ را توی الک بریزید و آنها را روی کاسه آمیخته الک کنید تا تنها نرمی هایشان وارد کاسه شود. آمیخته را خوب هم بزنید تا یک مایه کرمی یکدست ؛ صاف و هموار بدست بیاورید.

درست کردن آمیخته سفیده تخم مرغ ( مرنگ )

سفیده های تخم مرغ را در کاسه ای بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا قاطی شوند. شکر را در سه نوبت پیاپی در سفیده تخم مرغ بزنید و در هر نوبت با همزن برقی آنها را هم بزنید تا اینکه آمیخته سفیده تخم مرغ تبدیل به مایه ای سفید رنگ و شفاف ؛ چسبنده و بدون چکه بشود. در اینصورت مرنگ کیک آماده شده است.

درست کردن خمیر کیک رولت

هر دو کاسه آمیخته زرده تخم مرغ و مرنگ را کنار هم بگذارید. کمی از مرنگ را با کفگیر برداشته و در کاسه زرده تخم مرغ خالی کنید و خوب با کفگیر هم بزنید تا یکرنگ بشود.

سپس کاسه آمیخته زرده تخم مرغ را در کاسه مرنگ خالی کرده و آنها را با کفگیر هم بزنید تا اینکه آمیخته ای یکرنگ و یکدست و روان بدست بیاورید. خمیر کیک رولت آماده شده است.

خمیر کیک را در فرم کیک پزی که آماده کرده اید خالی کنید و با ماله رویه خمیر را ماله کشی کنید تا صاف و یکنواخت بشود.

نقش اندازی شکلاتی روی خمیر کیک

با کمک قبف پلاستیکی قنادی و ماسوره میتوانید شکلاتهای باز شده را روی خمیر کیک به دلخواه نقش اندازی کنید. در این آموزش من به صورت زیرین نقش اندازی روی کیک را انجام داده ام

در نوبت نخست شکلات تیره را با کمک قیف و ماسوره قنادی روی خمیر کیک به فاصله 4 سانتی خط کشیده ام. جهت خط کشی های من موازی با کناره کوتاه فرم است. در نوبت دوم شکلات روشن را بهمین ترتیب ولی در فاصله خطهای شکلات تیره کشیده ام. به این ترتیب خطهای کشیده شده روی خمیر یک در میان تیره و روشن هستند.

با سیخی باریک و بلند روی خطهای شکلاتی ولی در جهت کناره بلند فرم خط کشی کرده ام. به این ترتیب در خط کشی های شکلاتی روی خمیر ؛ فرم کمانی ایجاد کرده ام.

پختن خمیر کیک رولت

دمای فر را روی 160 درجه سانتیگراد گذاشته اید و فر هم گرم است. فرم کیک را در پائین ترین طبقه فر بگذارید تا در مدت 25 دقیقه پخته شود. توجه داشته باشید که زمان پخت بستگی به نوع فر و اندازه مایه ها و فرم کیک دارد. در نتیجه از کیک در زمان پخت آن نگهبانی کنید که نسوزد.

آزمایش پخته بودن کیک

پس از گذشت زمان پخت با یک سیخ نازک توی کیک زده و درآورید. سیخ باید تمیز باشد و هیچ مایه خمیر یا کیک به آن نچسبیده باشد.

کیک را پس از پخته شدن بگذارید تا در قالب خودش چند دقیقه ای مانده و خنک شود. سپس آنرا از قالب درآورده و کاغذ نسوز زیرین آنرا جدا کرده و آنرا روی یک کاغذ نسوز تازه و بزرگتری قرار دهید. این کاغذ نسوز تازه در گام بعدی برای پیچاندن کیک بکار برده میشود.

روش جلوگیری از ترک خوردن نان کیک

برای جلوگیری از ترک برداشتن کیک در هنگام پیچاندن باین ترتیب کار کنید: کیک نیمه گرم را روی میز کار بگذارید ( سمت نقشدار کیک در زیر است ) و یک کناره کوتاه آنرا با زاویه ای کج ؛ برش بزنید بصورتیکه برش آن شیبدار بشود.

هر سه کناره دیگر کیک را با زوایه راست برش بزنید تا کناره های سوخاری شده کیک از آن جدا شوند.

رویه کیک را از سمت کناره کوتاه دیگر آن ( کناره ای که برش صاف خورده ) با چاقو تا نیمه برش بزنید تا بدنه کیک به اندازه یک پنجم درازایش شکاف دار بشود. این بخش شکاف شکافی کیک نقطه آغاز پیچاندن کیک است.

پر کردن کیک با کرم پنیر خامه ای

کرم پنیر خامه ای را با کمک قیف قنادی روی کیک بکشید تا تمام رویه آن با کرم پوشیده شود. سپس با ماله کرم را هموار و یکسان پخش کنید.

پیچاندن و لوله ای کردن کیک

کیک را با کمک کاغذ نسوز از سمت کوتاه و شکافدار آن بگیرید و با دقت و آرامی کاغذ نسوز را بلند کرده و به سمت کیک بغلطانید تا کیک همراه با کاغذ نسوز تا خورده و لوله ای بشود. کاغذ نسوز را همزمان که کیک تا میخورد از کیک جدا میکنید. به این روش ادامه میدهید تا اینکه تمام کیک پیچانده شده و بصورت کیک رولت در آید. کاغذ نسوز اکنون جدا شده و کیک شما چون یک کیک رولت درآمده است.

کیک رولت را پیش از پذیرائی و خوردن یکساعتی در یخچال بگذارید تا خنک شده و آماده خوردن بشود. نوش جان!