آبگینه خام ؛ بیرنگ و آینه ای کیک ( گلاز )

آموزش گام به گام ( بخش یکم )

در این آموزش میخواهم روش درست کردن آبگینه بدون رنگ که پایه درست کردن هر گونه آبگینه رنگین ( گلاز ) دیگری هست را نشان بدهم. از آنجا که هر گونه کیک آرائی شفاف و آینه ای با درست کردن آبگینه بدون رنگ آغاز میشود ؛ یادگیری این آموزش نقش مهمی در توانائی آراستن کیک با گلاز آینه ای دارد و نقطه حرکت بسوی کیک آرائی موفقیت آمیز است.

آماده کردن ژلاتین و شکلات سفید :

برگه های ژلاتین را در کاسه ای از آب سرد برای مدت دست کم 5 دقیقه قرار دهید تا نرم شوند.

شکلات سفید را با چاقو خرد کنید و آنها را در کاسه ای جادار و بزرگ بریزید تا برای گام بعدی آماده باشد.

بازکردن شکلات سفید :

در قابلمه ای آب بجوشانید. کاسه شکلات سفید را روی قابلمه آب جوشان قرار دهید تا شکلاتها با گرمای آب جوش به آرامی باز شوند. توجه کنید که بخار آب به شکلاتها نخورد.

آماده کردن آمیخته شکر - بادکا :

آب، شکر، شیر عسلی و بادکا ( گلوکز ) را در قابلمه ای بریزید و آنها را هم بزنید تا قاطی شوند. آمیخته بادکا را بجوشانید تا به دمای 103 درجه سانتی گراد برسد سپس قابلمه را کنار بگذارید.

ژلاتین زدن آمیخته بادکا :

برگ های ژلاتین را از توی آب سرد بردارید و آنها را خوب فشار دهید تا آب آنها گرفته شود. سپس آنها را در کاسه آمیخته بادکا ( 103 درجه سانتیگراد) وارد کنید. آمیخته را با همزن دستی هم بزنید تا اینکه که برگهای ژلاتین بخوبی در آمیخته باز شوند.

آماده کردن ژلاتین و شکلات سفید :

کاسه شکلات باز شده را در کنار قابلمه آمیخته ژلاتین قرار دهید و روی آن الک بگذارید. سپس آمیخته ژلاتین را از توی الک بگذرانید تا روی شکلات باز شده ریخته تا درشتی های آن گرفته شود. سپس آمیخته ژلاتین و شکلات سفید را با همزن برقی خوب هم بزنید تا خوب با هم در آمیزند. اکنون آبگینه بدون رنگ کیک که پایه درست کردن آبگینه رنگین و شفاف ( گلاز ) است ؛ آماده شده است.

دنباله کار: آبگینه آینه ای بدون رنگ شما اکنون آماده شده است. این مایه پایه ای درست کردن آبگینه آینه ای رنگین است. شما میتوانید با سوژه کیکی که در نظر دارید رنگ مناسب و دلخواه خودتان را به این آبگینه بدون رنگ زده و آنرا روی کیک بریزید. در بخش دوم این آموزش که جداگانه آمده است من روش رنگین کردن آبگینه آینه ای را نشان داده ام.