کرم ؛ موس و آبگینه ( گلاز ) کیک

کرم پنیر خامه ای کیک

دانستنی های خواندنی در باره کرم پنیر خامه ای

کرم پنیر خامه ای چیست و راه و روش درست کردن آن چگونه است؟
کرم پنیر خامه ای کرمی نرم ؛ سفید و شیرین مزه ایست که با خامه شیر گاو درست میشود. دارای 33 درصد چربی شیر گاو و 55 درصد نم و 4 تا 5 درصد ترشی اسیدی میباشد.
کرم پنیر خامه ای از خانواده کرمهای فروستینگ است که بیشتر برای آراستن بیرونی کیک و روکش زدن کیک برای درخشنده کردن آن بکار میرود.
شما میتوانید در پایان همین صفحه در باره دسته بندی کرمهای گوناگون که بصورت رایج در کیک و شیرینی زده میشود ؛ بیشتر بخوانید.
کرم پنیر خامه ای یکی از آسان ترین و پراستفاده ترین کرمها در دنیای کیک پزی است که تنها با چند مایه میتوان خیلی آسان و زود آنرا درست کرد.
کاربرد کرم پنیر خامه ای خیلی زیاد است: میتوان آنرا چون کره روی نان ؛ بیسکویت زد و خورد؛ با سالاد و سبزیجات قاطی کرد بجای کره در کیک آنرا زد و یا در همه جور کیک چون روکش و یا مایه پرکردن آنرا بکار برد. کرم پنیر خامه ای نیازی به جوشاندن و یا پخت ندارد و تنها با همزدن درست مایه ها با هم بدست میآید. از کرم پنیر خامه ای میتوان کرم بستنی هم درست کرد. کرم پنیر خامه ای چنان خوشمزه است که به تنهائی هم میشود آنرا خورد و یا با زدن روی بستنی آنرا هنوز هم خوشمزه تر کرد و خورد.
ریزه کاریهای درست کردن کرم پنیر خامه ای را شما میتوانید در زیر بخوانید.

این آموزش را در کانال خوراک ایرانی در یوتیوب نیز مشاهده کنید:
آموزش درست کردن کرم پنیر خامه ای کیک

آموزش گام به گام

آماده کردن پنیر خامه ای:

در کاسه ای جادار پنیر خامه ای را خالی کنید و با همزن برقی آنرا خوب هم بزنید تا کرمی بشود.

مزه دارکردن پنیر خامه ای:

پودر قند را روی کاسه کرم پنیر خامه ای الک کنید و با همزن برقی هم بزنید تا خوب در کرم باز شود. پس از آن آبلیمو را در کاسه خالی کنید و وانیل و هل ساییده را هم به آمیخته بزنید و با همزن برقی همه مایه ها را با هم خوب قاطی کنید تا کرمی یکدست و هموار بدست بیاید.

آماده کردن خامه:

در کاسه ای جداگانه خامه ( دو و نیم دسی لیتر) را خالی کنید و با هم زن برقی هم بزنید تا کمی کرمی بشود. خاکه قند ( 250 گرم ) را در آن خالی کنید و با همزن برقی هر دو را با هم قاطی کنید تا خاکه قند خوب در خامه باز شده و یک کرم یکدست و روان بدست بیاید.

خامه زدن به پنیر خامه ای:

اکنون آمیخته خامه را در سه نوبت در آمیخته پنیر خامه ای بزنید و در هر نوبت آنها را با کفگیر با هم قاطی کنید. اینکار را آنقدر ادامه بدهید تا تمام کرم خامه ای در آمیخته پنیر خامه ای خوب درهم شده و از آنها یک کرم پنیر خامه ای یکدست و هموار و روان درست بشود. کرم پنیر خامه ای شما اکنون آماده شده است.

ویدئوی آموزشی همزدن خامه با پنیر

خواهشمندیم برای دیدن کامل ویدئوی درست کردن کرم پنیر خامه ای به کانال یوتیوب ما نگاه کنید.

درخشنده کردن پنیر خامه ای ( دلبخواهی ) :

پودر ژلاتین را در کاسه ای از آب بگذارید و سپس آنرا در میکرو بگذارید تا در مدت 10 ثانیه باز شود.

پیش از بکاربردن ژلاتین باز شده بگذارید تا کمی سرد شود. سپس آنرا به آهستگی و در چند نوبت به کرم پنیری زده و به آهستگی آنقدر هم بزنید تا خوب در کرم قاطی شده ولی کرم سفت نشود.

آماده کرن کرم پنیر خامه ای برای کاربرد :

در ته یک قیف قنادی یک ماسوره خامه پاش قرار دهید و از سر آن با کفگیر کرم پنیر خامه ای را در قیف قنادی وارد کنید تا پر شود. پیش از کاربرد کرم آنرا در یخچال بگذارید تا سرد شده و کار با آن برای زدن روی کیک و یا توی کیک آسانتر بشود. نوش جان!

شهره منتخبی

شهره بلاگر و کارورز دستورها و روشهای آشپزی در سایت اسپرینگ سالاد است. زاده مشهد بوده ولی اکنون در سوئد زندگی میکند. مشتاق و کنجکاو در آشپزی و نوآوری در روشهای پخت و پز .......

بیشتر در اینجا یخوانید

روش کوتاه شده کار

گام یکم:

پنیر خامه ای را با شکر هم بزنید تا باز شود و سپس به آن مزه بزنید.

گام دوم:

خامه را خوب هم بزنید و با شکر قاطی کنید. آمیخته خامه را در چند نوبت وارد آمیخته پنیر خامه ای کرده و هم بزنید تا یک کرم پنیری هموار و یکدست و روان بدست بیاورید.

کرمهای فروستینگ چه جور کرمی هستند؟

فروستینگ ها کرمهائی هستند که بافتی فرم پذیر دارند و از درخشندگی بیرونی ویژه ای هم برخوردارند. فرم پذیری و درخشندگی اینگونه کرمها در همه یکسان نیست . بهمین جهت کرمهای فروستینگی بیشتر برای روکش زدن و آراستن کیک مناسب هستند و نیز با مزه دارکردن آنها میتوان اینگونه کرمها را برای پرکردن لابلای کیک نیز بکار برد. کرمهای فروستینگی از هر دو کــرم دسته های دیگر ( آیسینگ و گلاز ) ضخیم تر و چاق تر هستند. فروستینگ بیشتر در کیکهای گوناگون کوچک و بزرگ بکار برده میشود ولی دیده شده که روی شیرینی هم زده میشود.

در دسته بندی کرمهای فروستینگ گونه های زیادی از آن وجود دارد: کرم کره ای ؛ کرم خامه ای ؛ کرم پنیر خامه ای ؛ کرم مرنگ سوئیسی و کرم جوشان از آنجمله اند.

کرمهای آیسینگ چه جور کرمی هستند؟

کرم آیسینگ ( مانند شکلات آیسینگ که به آن هم گاناش گفته میشود ) کرمی است نازک تر از فروستینگ ولی ضخیم تر از آبگینه گلاز. ویژگی آیسینگ اینست که پس از ریختن خیلی زود در جای خود یخ زده و در جا مانده و زود خشک میشود. بهمین جهت بهترین گزینه برای زدن روی شیرینی ؛ کلوچه و بیسکویت است. در دسته بندی کرمهای آیسینگ گونه های چندی از آن وجود دارد: آیسینگ رویال و گاناش .

آبگینه ( گلاز ) چیست؟

آبگینه یا گلاز ؛ در ساده ترین فرم آن ؛ آمیخته ای از شکر قنادی با مایه های آبگونه ای چون شیر ؛ آبلیموی تازه یا آب است. گلاز را میتوان با چندین جور از مایه های گوناگون درست کرد تا از آن آبگینه ای نازک یا ضخیم بدست آورد که بتواند در دماهای گوناگون زودتر یا دیرتر سفت بشود. گلاز را میتوان مستقیم روی کیک ریخت و یا با کمک قیف قنادی برای نقش آفرینی روی کیک زد. از ویژگیهای گلاز اینستکه میتوان به دلخواه آنرا مزه دار و یا رنگ دار کرد.