گاناش شکلاتی کیک

دانستنی های خواندنی در باره گاناش

گاناش شکلاتی کیک چیست و راه و روش درست کردن آن چگونه است؟
گاناش آمیخته ایست که با خامه ( یا شیر یا کرم ) و شکلات تیره درست میشود و برای پرکردن و یا شفاف کردن ( گلاز ) روی کیک و شکلات پرالین بکار میرود.
گاناش را میتوان افزون بر مایه های پایه ای آن ؛ آنرا با کافه یا لیکور مزه دار هم کرد. برای درست کردن گاناش بدین صورت کار را پیش ببرید.
رایج ترین روش درست کردن گاناش اینستکه خامه گرم را روی شکلات سیاه خرد شده ریخته و هم میزنند تا باز شده و یکنواخت و روان بشود.
در این حالت گاناش شکلاتی آماده شده بدون کره درست شده که برای زدن روی شیرینی جات مناسب است. ولی اگر خواستار شفاف و آینه ای کردن گاناش هستید در اینجا به آن کره یا عسل هم بزنید که در اینصورت این گاناش گزینه خوبی برای زدن روی کیک است.
اندازه خامه و شکلاتی که بکار میبرید در نازک و یا چاق شدن گاناش اثر گذارست. اندازه خامه و شکلات بصورت رایج اندازه ای با رابطه 1:1 است که برای درست کردن گاناش گلازی بکار برده میشود.
ولی اگر میخواهید گاناش را همچون پایه ترافل شکلاتی بکار ببرید و یا توی کیک را با آن پر کنید آنگاه اندازه شکلات را دو برابر اندازه خامه کنید تا گاناش شما سنگین تر و سفت تر بشود.
ولی اگر شکلات سفید میزنید در اینصورت سه برابر از شکلات سفید با یک برابر خامه نسبتی رایج است.
اگر خواهان گاناشی کرمی تر و چاق تر هستید خامه ای را بزنید که سنگین و کم آب تر است. شکلات مناسب زدن در آن باید شکلاتی با 60 تا 85 درصد کاکائو باشد.
در این آموزش من گاناش را برای زدن روی کیک درست کرده ام که بهمین جهت هم در آن کره زده ام که ویژگی شفافیت به آن ببخشد و نسبت اندازه ای بین خامه و شکلات را یک به یک گزیده ام تا گاناش بدست آمده روان و ریختنی از کار درآید. ریزه کاریهای درست کردن گاناش شکلاتی کیک را شما میتوانید در زیر بخوانید.