آموزش درست کردن ژله انگور

آموزش گام به گام

جوشاندن انگورها :

در قابلمه ای انگورهای قرمز را ریخته و رویشان آب بریزید. بگذرارید تا انگورها در مدت 10 دقیقه زیر سرپوش به آرامی جوش بخورد.

لهیدن و پالودن انگورها :

با کوبیدن انگورها با گوشت کوب ؛ آنها را در قابلمه له کنید تا آبشان خوب گرفته شود. سپس انگورهای کوبیده شده را از الک بگذرانید تا تنها آبشان از الک گذشته و در کاسه زیر الک ریخته شود.

افشره انگور :

ویدئوی آموزشی جوشاندن آب انگور

خواهشمندیم برای دیدن کامل ویدئوی درست کردن ژله انگور به کانال یوتیوب ما نگاه کنید.

آب انگور را به اندازه شش دسی لیتر در قابلمه ای بریزید و به آن شکر را اضافه کنید. بگذارید تا آمیخته در مدت 5 دقیقه زیر سرپوش به آرامی جوش بخورد. در مدت جوش خوردن کفهای برآمده را از روی جوشانده بردارید.

ژله انگور :

پس از آن پکتین را به جوشانده بزنید و مایه های مزه دارکردن ( گلاب ؛ زنجفیل ) را نیز اضافه کنید و آمیخته را خوب هم بزنید. بگذارید تا در مدت 10 دقیقه به آرامی زیر سرپوش جوش بخورد.

آزمایش سفتی و چسبندگی ژله :

ژله آماده و جاافتاده روی بشقاب باید در جایش بماند. کمی از ژله را با قاشق توی بشقاب بریزید و سپس با نوک قاشق توی آن خط بکشید تا در آن شکافی خالی ایجاد شود. بشقاب را کج و راست کنید. ژله آماده و جاافتاده در جای خود مانده و شکاف خالی پرنمیشود. در اینصورت ژله شما آماده شده است. ژله انگور همراه با خوراکهای کبابی ؛ پنیر کبابی ؛ کوکتیل و .. خیلی مناسب و دلچسب است. نوش جان!

شهره منتخبی

شهره بلاگر و کارورز دستورها و روشهای آشپزی در سایت اسپرینگ سالاد است. زاده مشهد بوده ولی اکنون در سوئد زندگی میکند. مشتاق و کنجکاو در آشپزی و نوآوری در روشهای پخت و پز .......

بیشتر در اینجا یخوانید

روش کوتاه شده کار

گام یکم:

انگورها را در آب بجوشانید؛ له کرده و آبشان را گرفته و با شکر بجوشانید.

گام دوم:

به جوشانده آب انگور پکتین بزنید و مزه های گلاب و زنجفیل را به آن اضافه کنید. ژله انگور پس از ده دقیقه آماده است.

ژله انگور چیست ؟

ژله انگور مایه ای سفت ؛ لرزنده و شفاف است که با چکیده افشره انگور ، شکر و پکتین درست میشود. ژله انگور یکی از بهترین گزینه ها برای خوردن دسر است زیرا خوردن ژله انگور بخاطر وجود پکتین میوه و آنتی اکسیدانهای آن بسیار تندرستانه و پرفایده است و به بهبود سوخت و ساز بدن کمک میکند.

ژله و مربا با هم شباهتهای زیادی دارند ولی مهمترین فرق آنها در اینستکه مربا با میوه ؛ و ژله با چکیده میوه درست میشود. ژله انگور را میتوان به تنهائی چون دسر خورد ولی میتوان آنرا همراه با و یا در اسموتی ؛ ماست ؛ پن کیک ؛ بیسکویت ؛ ویفل و پنیر کتیج زد و خورد.

ژلاتین و پکتین در برابر هم

پکتین مایه ای کربن هیدارتی است که در بیشتر میوه جات وجود دارد. پکتین از میوه جات درست میشود و درست مانند میوه ها پر از فیبرهای خوردنی است. پکتین بصورت پودر و نرمه در بازار فروخته میشود و اندازه کمی از آن بس است تا کارکردی برابر با ژلاتین داشته باشد.. ویژگی پکتین در تولید مایه ژله ای آنست و بهمین جهت همچون مایه ای بافت سازنده برای چاق و پرملات کردن مربا ؛ مارملاد و ژله بکار برده میشود. پکتین و ژلاتین در کیک پزی و آشپزی زیاد بکار برده میشود. ژلاتین در جائی که نیازبه ضخیم و درخشنده کردن وجود دارد بکار برده میشود در حالیکه پکتین کارکرد درخشندگی ندارد. ژلاتین از مایه های حیوانی درست میشود ولی پکتین منشآ گیاهی دارد.

ژلاتین بخاطر حیوانی بودن منشآ آن برای گیاهخوران ؛ وگانها و یا افرادی که نمیتوانند فرآورده های حیوانی را مصرف کنند ؛ مایه کاربرانه و قابلی نیست.

ژلاتین جلبکی چیست؟

ژلاتین جلبکی که از جلبکهای دریائی درست میشود نه تنها درست مانند ژلاتین حیوانی کارکرد دارد بلکه بخاطرفراوانی فیبر ؛ معدنیها ؛ آهن و کلسیوم در آن ؛ خیلی پرفایده هم هست. یکی دیگر از خوبیهای ژلاتین جلبکی در اینستکه کارکرد سفت کردنی آن سه برابر ژلاتین حیوانی است به اینصورت که در دستور پخت که اندازه ژلاتین حیوانی داده شده است ؛ برای بکاربردن ژلاتین جلبکی یک سوم اندازه داده شده در دستور پخت بس است.

آرد آروریت چیست؟

آرد آروریت هم از جمله مایه های چاق کننده و سفت کننده مانند پکتین و ژلاتین است که در آشپزی بکار برده میشود. آرد آروریت گونه ای از آردی سفید ؛ نرم و ریزدانه ای است که از میوه ای که در کشورهای خاور دور چون ژاپن ؛ فیلیپین . اندونزی روئیده میشود ؛ بدست میآید. در هند به آروریت ؛ پااولا میگویند. میوه آروریت در فرم ؛ چیزی شبیه شلغم و زردک است و مانند سیب زمینی از ریشه آن زیر زمینی رشد کرده و بدست میآید. آرد آرویت بدون گلوتن است و میتوان آنرا در خوراکهای گرم و سرد بکار برد. یک قاشق چایخوری آرد آروریت را با یک لیوان آب قاطی کنید تا مایه چاق کننده خوراکی را بدست بیاورید. آرد آروریت چون مایه چاق کننده دارای ویژگی شفاف و روشن کننده است.