دانستنی های خواندنی در باره ژله
ژله چیست و راه و روش درست کردن آن چگونه است؟
ژله نامی است که بر مایه ای کم و بیش شفاف ؛ نیمه سفت و با بافتی لرزنده گذاشته شده است. ژله همچون یک مایه خوراکی و هم در برخی از کاربردهای تکنیکی دیگر در آشپزخانه ها بکار برده میشود. ژله در هنگاهیکه چون خوراک درست میشود در آن پکتین زده میشود. ژله از پختن میوه جات توتی و یا آب میوه همراه با افزونه هائی مانند شکر بدست میآید. هنگامیکه به جوشانده میوه پکتین میزنیم بتدریج جوشانده از حالت آبگونه ای به حالت سفتی در آمده و بافتی ژله مانند بخود میگیرد. برخی از میوه های توتی مانند انگور خود از درصد پکتین زیادی برخوردار هستند. ژله را میتوان همراه با همه گونه خوراکهای گوشتی خورد و لذت برد.
لیست مایه های
- این آموزش را در کانال خوراک ایرانی در یوتیوب نیز مشاهده کنید:
-
آموزش درست کردن ژله انگور
آموزش گام به گام
جوشاندن انگورها :در قابلمه ای انگورهای قرمز را ریخته و رویشان آب بریزید. بگذرارید تا انگورها در مدت 10 دقیقه زیر سرپوش به آرامی جوش بخورد.
لهیدن و پالودن انگورها :با کوبیدن انگورها با گوشت کوب ؛ آنها را در قابلمه له کنید تا آبشان خوب گرفته شود. سپس انگورهای کوبیده شده را از الک بگذرانید تا تنها آبشان از الک گذشته و در کاسه زیر الک ریخته شود.
افشره انگور :آب انگور را به اندازه شش دسی لیتر در قابلمه ای بریزید و به آن شکر را اضافه کنید. بگذارید تا آمیخته در مدت 5 دقیقه زیر سرپوش به آرامی جوش بخورد. در مدت جوش خوردن کفهای برآمده را از روی جوشانده بردارید.
ژله انگور :پس از آن پکتین را به جوشانده بزنید و مایه های مزه دارکردن ( گلاب ؛ زنجفیل ) را نیز اضافه کنید و آمیخته را خوب هم بزنید. بگذارید تا در مدت 10 دقیقه به آرامی زیر سرپوش جوش بخورد.
آزمایش سفتی و چسبندگی ژله :ژله آماده و جاافتاده روی بشقاب باید در جایش بماند. کمی از ژله را با قاشق توی بشقاب بریزید و سپس با نوک قاشق توی آن خط بکشید تا در آن شکافی خالی ایجاد شود. بشقاب را کج و راست کنید. ژله آماده و جاافتاده در جای خود مانده و شکاف خالی پرنمیشود. در اینصورت ژله شما آماده شده است. ژله انگور همراه با خوراکهای کبابی ؛ پنیر کبابی ؛ کوکتیل و .. خیلی مناسب و دلچسب است. نوش جان!
شهره منتخبی
شهره بلاگر و کارورز دستورها و روشهای آشپزی در سایت اسپرینگ سالاد است. زاده مشهد بوده ولی اکنون در سوئد زندگی میکند. مشتاق و کنجکاو در آشپزی و نوآوری در روشهای پخت و پز .......
بیشتر در اینجا یخوانیدبه این آموزشهای مشابه نیز نگاه کنید :
- وانیلی
- با خلال بادام
- با مزه وانیل
- کیک جشن و شادی
- با بستنی و دسر
- گلاز کیک
- دسر
- موس کیک
- روی کیک