لیست مایه های
آموزش گام به گام
آماده کردن مایه های کرم :کره ؛ تخم مرغ و دیگر مایه های درست کردن کرم کره ای را بیرون بگذارید تا به دمای اتاق برسند. پودر قند را از الک بگذرانید تا درشتی هایش گرفته شود.
آمیخته خاکه قند و کره :در کاسه ای جادار کره را بریزید و با همزن برقی آنرا آنقدر هم بزنید تا سفید رنگ و پفکی بشود.
پس از آن نیمی از پودر قند را به کره اضافه کرده و هم بزنید تا آمیخته ای یکدست و هموار بدست بیاید. نیمه دیگر پودر قند را هم بزنید و مایه ها را آنقدر هم بزنید تا آمیخته ای روان ؛ یکدست و نرم بدست بیاید.
همزدن زرده تخم مرغ :یکدانه زرده تخم مرغ را به آمیخته کره و خاکه قند اضافه کرده و دور همزن را زیاد کنید و هم بزنید. زرده دوم را هم بزنید و به همزدن ادامه دهید تا کرمی زرد رنگ ؛ نرم ؛ ملایم ؛ چسبنده و فرم پذیر بدست بیاید
کرم کره ای شما اکنون آماده بکار گیری در شیرینی و کیک است. زیادی آنرا میتوانید در یخچال برای مدت دو هفته و در فریزر برای چندین ماه نگهداری کنید.
کرم کره ای را من در این آموزش کیک گنبدی و این آموزش کیک چهارگوش بکار برده ام.
از کره بدون نمک استفاده کنید. کره نمک دار در صورتی بکار ببرید که میخواهید کرم کره ای را روی کاپ کیک بزنید.
اگر کرم کره ای را نمیخواهید در همان هنگام بکار ببرید میتوانید آنرا پوشانده و در یخچال برای یک هفته نگهداری کنید. پیش از کاربرد آنرا در دمای اتاق بگذارید و سپس دو باره هم بزنید که بافت و فرم کرمی نرمال پیدا کند.
شهره منتخبی
شهره بلاگر و کارورز دستورها و روشهای آشپزی در سایت اسپرینگ سالاد است. زاده مشهد بوده ولی اکنون در سوئد زندگی میکند. مشتاق و کنجکاو در آشپزی و نوآوری در روشهای پخت و پز .......
بیشتر در اینجا یخوانیدکرمهای فروستینگ چه جور کرمی هستند؟
فروستینگ ها کرمهائی هستند که بافتی فرم پذیر دارند و از درخشندگی بیرونی ویژه ای هم برخوردارند. فرم پذیری و درخشندگی اینگونه کرمها در همه یکسان نیست . بهمین جهت کرمهای فروستینگی بیشتر برای روکش زدن و آراستن کیک مناسب هستند و نیز با مزه دارکردن آنها میتوان اینگونه کرمها را برای پرکردن لابلای کیک نیز بکار برد. کرمهای فروستینگی از هر دو کرم دسته های دیگر ( آیسینگ و گلاز ) ضخیم تر و چاق تر هستند. فروستینگ بیشتر در کیکهای گوناگون کوچک و بزرگ بکار برده میشود ولی دیده شده که روی شیرینی هم زده میشود.
در دسته بندی کرمهای فروستینگ گونه های زیادی از آن وجود دارد: کرم کره ای ؛ کرم خامه ای ؛ کرم پنیر خامه ای ؛ کرم مرنگ سوئیسی و کرم جوشان از آنجمله اند.
کرمهای آیسینگ چه جور کرمی هستند؟
کرم آیسینگ ( مانند شکلات آیسینگ که به آن هم گاناش گفته میشود ) کرمی است نازک تر از فروستینگ ولی ضخیم تر از آبگینه گلاز. ویژگی آیسینگ اینست که پس از ریختن خیلی زود در جای خود یخ زده و در جا مانده و زود خشک میشود. بهمین جهت بهترین گزینه برای زدن روی شیرینی ؛ کلوچه و بیسکویت است. در دسته بندی کرمهای آیسینگ گونه های چندی از آن وجود دارد: آیسینگ رویال و گاناش .
آبگینه ( گلاز ) چیست؟
آبگینه یا گلاز ؛ در ساده ترین فرم آن ؛ آمیخته ای از شکر قنادی با مایه های آبگونه ای چون شیر ؛ آبلیموی تازه یا آب است. گلاز را میتوان با چندین جور از مایه های گوناگون درست کرد تا از آن آبگینه ای نازک یا ضخیم بدست آورد که بتواند در دماهای گوناگون زودتر یا دیرتر سفت بشود. گلاز را میتوان مستقیم روی کیک ریخت و یا با کمک قیف قنادی برای نقش آفرینی روی کیک زد. از ویژگیهای گلاز اینستکه میتوان به دلخواه آنرا مزه دار و یا رنگ دار کرد.
به این آموزشهای مشابه نیز نگاه کنید :
- با مزه وانیل
- کیک جشن و شادی
- با بستنی و دسر
- گلاز کیک
- دسر
- موس کیک
- روی کیک
- فروستینگ