مربای هویج

روش پخت گـام به گـام

آماده کردن مایه ها :

شهدابه زعفرانی را که مایه مزه دارکردن مربای هویج است همچون این آموزش شهدابه زعفرانی درست کرده و آماده کنید تا در پایان کار آنرا به مربا بزنید.

هویجها را به نازکی پوست کرده و رشته ای برش بزنید. پوست یکدانه پرتقال را با برس در زیر آب گرم تمیز کرده و سپس آنرا با چاقو پوست کنید. سفیده توئی پوست پرتقال را با چاقو جدا کنید.

سفیده های دور فیله های پرتقال را بریده و جدا کنید و سپس فیله های پرتقال را برش بزنید. پرتقال دیگر را دو نیمه کرده و آب آنرا بگیرید.

پختن مربای هویج :

رشته های هویج و برشهای پرتقال را در قابلمه ای همراه با شکر بریزید. به آن پوست پرتقال ؛ آب پرتقال را نیز اضافه کنید. آمیخته را در مدت 10 دقیقه با دمای ملایم و زیر سرپوش بجوشانید. در هنگام پخت مربا گه گاه آنرا هم زده و از آن کف گیری کنید.

مزه دارکردن مربا :

شهدابه زعفرانی را که آماده کرده اید حالا به مربای هویج بزنید و آنرا به آهستگی با مربا قاطی کنید. بگذارید تا مربا و شهدابه در مدت 20 تا 40 دقیقه درهم به آرامی و ملایم جوش بخورند . گه گاه از جوشانده کف گیری کنید. مربا را مزه کنید و در صورت نیاز آنرا مزه دارتر کنید.

آزمایش آماده بودن مربا :

نشانه های آماده بودن یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شما بجای خود باقی ماند مربای شما درست شده و اگر شیار با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

مربای هویج اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای هویج را در پیاله ای پیمانه کنید و بگذارید پیش از خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلق کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.