شلیل ها را در قابلمه ای از آب جوش قرار دهید تا دقیقه ای جوش بخورند تا جائیکه پوستشان باد کرده و شل شوند. شلیل ها را درآورده و رویشان آب سرد ریخته و پوست آنها را جدا کنید.
اگر شلیل ها را با پوست در مربا میخواهید آنها را شسته و به اندازه دلخواه برش بزنید.
غلاف وانیل را چاک دهید و تخمکهای آنرا با کمک چاقو و کمی شکر در آورده و با غلاف وانیل هر دو را تا گام بعدی نگهداری کنید. دانه های هل را در هاون بکوبید تا لهیده شوند.
پختن مایه های مربا :در قابلمه ای شلیلهای پوست کنده ؛ شکر و آب بریزید. مزه های مربا : زعفران ؛ وانیل و غلاف آن و هل را هم اضافه کنید. آمیخته را زیر سرپوش و با دمای ملایم در مدت 20 تا 30 دقیقه بجوشانید.
در مدت پخت از جوشانده کف گیری کنید و آنرا هم بزنید تا ته نگیرد. تکه های شلیل پخته را با نوک چنگال آزمایش کنید که رویه ای نرم پیدا کرده ولی هنوز تویه آن کمی سفت است
آزمایش آماده بودن مربا :نشانه های یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد یخچالی بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط یا شیار بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شده بجای خود باقی ماند مربا درست شده و اگر شیار خط کشی با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.
مربای شلیل شما اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای شلیل را در پیاله ای به اندازه نیاز خالی کنید و بگذارید برای خوردن سرد شود. نوش جان!
هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.
برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.
کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.
اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.
دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.
مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.
افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.