مربای توت فرنگی

روش پخت گـام به گـام

توت فرنگی ها را با برس تمیز کرده و زیر آب سرد بشوئید. بزرگترهای آنرا برش بزنید. غلاف وانیل را چاک داده و دانه ها ی آنرا با کمک نوک چاقو و کمی شکر درآورید و نگهداری کنید. پوست یکدانه لیمو را رنده کنید و آب نیم دانه آنرا بگیرید.

در قابلمه ای توت فرنگی ها را با شکر ؛ پوست لیمو ؛ وانیل و غلاف آنرا بریزید. بگذارید تا آمیخته با دمای ملایم در مدت 5 دقیقه جوش بخورد تا شکر باز شود.

پس از باز شدن شکر آمیخته را در مدت 20 دقیقه با دمای کم بدون سرپوش بجوشانید. کفهای برآمده را در هنگام پخت از روی جوشانده بردارید. آمیخته توت فرنگی کم کم جاافتاده و خوشرنگ تر میشود.

نشانه های آماده بودن یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شما بجای خود باقی ماند مربای شما درست شده و اگر شیار با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

پس از آماده شدن مربا ؛ آب لیموی تازه و گلاب را بنوبت به مربا وارد کرده و به آرامی مایه ها را در مربا هم بزنید. بگذارید تا مزه ها در مدت دو دقیقه با مربا جوش بخورد.

مربای توت فرنگی اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای توت فرنگی را در پیاله ای پیمانه کنید و بگذارید پیش از خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلق کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.