خوراک ایرانی - مربای توت فرنگی

روش پخت گـام به گـام

آماده کردن مایه ها :

توت فرنگی ها را با برس تمیز کرده و زیر آب سرد بشوئید. بزرگترهای آنرا برش بزنید. غلاف وانیل را چاک داده و دانه ها ی آنرا با کمک نوک چاقو و کمی شکر درآورید و نگهداری کنید. پوست یکدانه لیمو را رنده کنید و آب نیم دانه آنرا بگیرید.

بازکردن شکر در توت فرنگی :

ویدئوی آموزشی پختن و مزه دارکردن توت فرنگی

خواهشمندیم برای دیدن کامل ویدئوی درست کردن مارملاد توت فرنگی به کانال یوتیوب ما نگاه کنید.

در قابلمه ای توت فرنگی ها را با شکر ؛ پوست لیمو ؛ وانیل و غلاف آنرا بریزید. بگذارید تا آمیخته با دمای ملایم در مدت 5 دقیقه جوش بخورد تا شکر باز شود.

پختن توت فرنگیها :

پس از باز شدن شکر آمیخته را در مدت 20 دقیقه با دمای کم بدون سرپوش بجوشانید. کفهای برآمده را در هنگام پخت از روی جوشانده بردارید. آمیخته توت فرنگی کم کم جاافتاده و خوشرنگ تر میشود.

آزمایش آماده بودن مربا :

نشانه های آماده بودن یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شما بجای خود باقی ماند مربای شما درست شده و اگر شیار با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

مزه دارکردن مربا :

پس از آماده شدن مربا ؛ آب لیموی تازه و گلاب را بنوبت به مربا وارد کرده و به آرامی مایه ها را در مربا هم بزنید. بگذارید تا مزه ها در مدت دو دقیقه با مربا جوش بخورد.

مربای توت فرنگی اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای توت فرنگی را در پیاله ای پیمانه کنید و بگذارید پیش از خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلق کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.

شهره منتخبی

شهره بلاگر و کارورز دستورها و روشهای آشپزی در سایت اسپرینگ سالاد است. زاده مشهد بوده ولی اکنون در سوئد زندگی میکند. مشتاق و کنجکاو در آشپزی و نوآوری در روشهای پخت و پز .......

بیشتر در اینجا یخوانید

روش کوتاه شده کار

گام یکم:

توت فرنگیها را تمیز کنید. دانه های غلاف وانیل را در آورید. پوست یکدانه لیمو را رنده کنید و آب نیم دانه لیمو را بگیرید.

گام دوم:

توت فرنگی ها را با شکر؛ وانیل و پوست لیمو در قابلمه بریزید. آمیخته را با دمای ملایم در مدت دو دقیقه بجوشانید تا جائیکه شکر باز شود.

گام سوم:

پس از باز شدن شکر ؛ آمیخته را بدون سرپوش در مدت 20 دقیقه بجوشانید تا جاافتاده و خوشرنگ بشود. پس از آن به آمیخته آب لیموی تازه و گلاب بزنید تا در مدت دو دقیقه جوش بخورد.

دانستنی های جالب در باره توت فرنگی

توت فرنگی یا ؛؛ جینوس فرگریا ؛؛ میوه ایست از خانواده ؛؛ رزسیا ؛؛ که بیش از 20 گونه از گیاهان گلدار را در این خانواده در بر میگیرد. توت فرنگی در آب و هوای میان گرم کشورهای نیمکره شمالی رشد میکند.

در دنیای گیاه شناسان به توت فرنگی ؛؛ میوه قلابی ؛؛ یا شبه میوه میگویند. توت فرنگی در اصل میوه ایست چند گانه که از چندین میوه کوچکتر جداگانه درست شده که پوششی گوشتی آنرا در بر گرفته است. لکه های قهوه ای و یا سفیدی که تصور میشود که تخمکهای آنست در اصل میوه ناب آنست و به آن ؛؛ اکینس ؛؛ میگویند که هر کدام از آن تخمی را در برگرفته اند.

این تخمکها یا اکینس ها هستند که توت فرنگی را از فیبر خوراکی سرشار میکنند. توت فرنگی سرشار از ویتامین ث است و میوه ای تابستانیست که خوردن خام آن بی اندازه لذت بخش است. ولی توت فرنگی در شیرینی و کیک پزی کاربردی گسترده و فراوان دارد.

چه جور توت فرنگی را در مربا بزنیم؟

توت فرنگیهائی که خیلی رسیده و حتی لهیده هستند ؛ توت فرنگیهائی که کمتر رسیده و آسیب دیده و در دیس گذاشتنی نیستند برای درست کردن مربای توت فرنگی مناسب ترین هستند. اینجور توت فرنگیها را پیش از زدن در مربا خوب تمیز کرده و بشوئید.

پکتین در مربا و مارملاد چیست؟

پکتین مایه ای کربن هیدراتی است که در بیشتر میوه جات وجود دارد. پکتین نقش چسب را در هنگام درست کردن مارملاد و مربا ایفا میکند.

میوه جات گوناگون هر کدام دارای درجه ای کم ویا بیشتر از پکتین هستند. بطور نمونه تخمکها و پره های سفید توی پرتقالهای سویلای اسپانیا سرشار از پکتین هستند.

بهمین جهت هم در هنگام درست کردن مارملاد از پرتقالهای سویلا باید پره های سفید و تخمکهای پرتقال را برای جوشاندن پیش از شکرزدن ؛ نگهداری کرد. زمان دراز جوشاندن آنهم برای اینستکه پکتین موجود در تخمکها و پره های سفید پرتقال کم کم آزاد شود.

فایده شکرزدن در مربا و مارملاد در چیست؟

نقش شکر در مربا و بویژه در مارملاد نه تنها افزودن مزه شیرین به آنهاست بلکه مهم تر از آن شکر نقشی نگاهدارنده کنسروی دارد. بهمین جهت انتخاب اینکه چه نوع شکری را در پخت مربا و مارملاد بکار ببریم ؛ مهم است.

روش کلی کار اینستکه در پخت مربا و مارملاد میخواهیم که ذرات کریستالی شکر خیلی آهسته و بتدریج در جریان پخت باز شوند. شکرهای نرم و ریز ( شکر کاستر) که در درست کردن شیرینی و کیک بکار میرود مناسب درست کردن مارملاد نیستند. باید از شکرخام که ذرات دانه ای درشتی دارند در پخت مارملاد و یا مربا در صورت امکان ؛ استفاده کرد .

باز شدن دانه های درشت شکر خام با دمای ملایم زمان میبرد که این بنوبه خود ویژگی ماندگاری مارملاد و مربا را افزایش میدهد. نقش شکر خام در مارملاد که بیشتر کنسروی میشود خیلی مهم تر است. اگر خواهان کنسروی کردن مربا هستید از شکر خام در آن استفاده کنید.

شکر خام در مقایسه با شکر سفید دارای شیره نیشکری بیشتری است و از همین رو رنگی قهوه ای گونه دارد. شکر خام هم چندین گونه است از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره. با زدن شکر خام تیره تر رنگ مربا و یا مارملاد هم تیره تر خواهد شد.

فرق مربا با مارملاد در چیست؟

مربا و مارملاد هر دو با میوه و شکر همچون مایه پایه ای؛ درست میشوند. آنچه که ایندو را از هم جدا میکند در نوع میوه و روش پختی است که در آنها بکار برده میشود.

در مربا از همه جور میوه سردرختی بجز مرکبات ؛ و میوه های بوته ای مانند تمشک و توت فرنگی استفاده میشود. مربا میتواند دارای تکه های درشت میوه و حتی خود میوه درسته مانند تمشک و یا سیب سبز باشد. در مربا تخمکهای میوه و دانه های خال خال میوه دیده میشود. مربا را میتوان با تمام میوه و یا میوه برش خورده همراه با مایه های دیگر آن پخته کرد. مربا در مقایسه با مارملاد شل و روان تر است.

مارملاد تنها با میوه جات مرکباتی مانند پرتقال؛ سیتروس ؛ لیمو درست میشود. در مارملاد اضافه بر گوشت میوه ؛ پوست و تخمدان آنها نیز در پخت بکار برده میشود. فرق بزرگ مارملاد با مربا در اینستکه از میوه های مرکباتی و دقیق تر بگوئیم از پرتقالهای تلخ سویلا از اسپانیا و پرتقال درست میشود و فرآورده آن سفت و چاق تر از مرباست و بیشتر مایه ای کنسروی و کمپوتی میباشد.

در درست کردن یک مارملاد خوب باید پوست پرتقال را هم بکار برد. پوست پرتقال را هر چه باریک تر برش رشته ای بزنید بهتر و کاملتر چکیده آن گرفته شده و به مارملاد افزوده میشود.