مربای آلو

روش پخت گـام به گـام

آلوها را شسته و آنها را دو نیمه کنید. هسته آلوها را در آورده و برای درست کردن افشره ؛ نگهداری کنید. گوشت آلوها را در اندازه مناسب و فرم دلخواهتان برش بزنید.

لیموی تازه را بشوئید و پوست آنرا رنده کنید. آب لیمو را هم بگیرید. زنجفیل را پوست کرده و آنرا رنده ریز کنید. دانه های هل را در هاون بکوبید.

هسته آلوها را در قابلمه ای بریزید و به آن آب اضافه کنید. بگذارید تا آنها در مدت 15 دقیقه جوش بخورند تا آنکه میوه دور هسته ها جدا شده و نرم شوند. پس از آن آمیخته آبگونه را از صافی بگذرانید و افشره بدست آمده را برای گام بعدی نگهداری کنید.

گوشت آلوها را در قابلمه ای بریزید و به آن شکر ؛ افشره هسته ها ؛ زنجفیل و هل کوبیده را اضافه کنید. آمیخته را زیر سرپوش با دمای ملایم برای مدت 20 دقیقه بجوشانید. در هنگام جوش خوردن آمیخته را گه گاه هم بزنید و کف های برآمده را از روی جوشانده بردارید.

نشانه های آماده بودن یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شما بجای خود باقی ماند مربای شما درست شده و اگر شیار با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

پس از اینکه مربا ملاتی جاافتاده پیدا کرد و آماده شد مزه های آنرا هم وارد کنید. پوست رنده شده لیمو ؛ آب لیمو و افشره وانیل را به مربا بزنید و بگذارید تا مزه ها با مربا در مدت 5 دقیقه جوش بخورند.

مربای آلو درست پس از پخت کمی شل و آبکی دیده میشود ولی پس از سرد شدن ؛ سفت تر و مربائی تر میشود. مربای آلو اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای آلو را در پیاله ای پیمانه کنید و بگذارید پیش از خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلق کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.

مربای زیادی را میتوانید در بطری های شیشه ای در دار خالی کرده و در جائی سرد و تاریک مانند یخچال نگهداری کنید. اگر پخت مربا بدرستی صورت گرفته باشد زمان ماندگاری مربا خیلی زیاد خواهد بود.