روکش خمیر شکری کیک گنبدی
( فوندانت )

آموزش گام به گام

نرم و پهن کردن خمیر شکری ( فوندانت )

کمی از خاکه قند را روی زیرکار پلاستکی بزنید و خمیر شکری را روی آن قرار داده و بهم بمالید تا باز شده و آماده ورنه زدن بشود. ورنه را روی خمیر شکری بغلطانید تا خمیر پهن و پهن تر شود. فشار ورنه روی پهنه خمیر در همه جا باید یکسان وارد شود تا از هم جدا نشود. اینکار را در راستاهای مختلف خمیر تکرار کنید تا خمیر به یک اندازه بصورت دایره ای و گرد درآید.

گه گاه خمیر را برگردانید و ورنه کنید. حبابهای برآمده روی خمیر را پیدا کرده و آنها را با سوزن بترکانید تا وصله روی خمیر ایجاد نشود. این بخش از کار ( ورنه و پهن کردن خمیر ) نقش کلیدی در نتیجه کار خواهد داشت.

روی خمیر شکری مرتب دست بکشید تا ناهمواریهای آنرا احساس و پیدا کرده و آنجاها را به نازکی ورنه کنید تا از بین بروند. خمیر شکری را جوری ورنه کنید که خمیر شکری فرم گرد و دایره ای بخود بگیرد.

در پایان کار ناهمواریهای ریزتر آنرا با ماله صاف و هموار کنید. خمیر شکری را در حین ورنه کردن مرتب جابجا کنید تا بصورتی یکسان ؛ گردی آن فرم بگیرد.

روکش زدن کیک با خمیر شکری ( فوندانت )

در این آموزش من کیک گنبدی را پیش از کشیدن فوندانت ؛ با کرم کره ای پوشانده ام. روش درست کردن کرم کره ای و پوشاندن کیک با آنرا در آموزشی دیگر نشان داده ام. شما میتوانید این آموزش را در اینجا دنبال کنید.

کیک آماده و سرد را روی گردونه کیک قرار دهید. دور و بر گردونه کیک را خلوت کنید که در هنگام پهن کردن خمیر روی آن ؛ جای باز داشته باشید.

خمیر شکری ورنه شده و آماده را روی هر دو دست بلند کرده و با کمک یک دستیار آنرا روی کیک گنبدی به آرامی قرار دهید. خمیر شکری را جوری روی کیک بگذارید که دامنه آن بصورت یکسان دور تا دور کیک را بپوشاند و در جائی کوتاه نباشد.

گرد کردن خمیر شکری ( فوندانت )

خمیر شکری اکنون روی کیک بدون تاخوردگی قرار گرفته است. دامنه زیادی خمیر شکری را با قیچی بریده و جدا کنید.

با یک دست دامنه کیک را بگیرید و با کف دست دیگر از بالا به پائین دست بکیشید تا خمیر هموار شده و چروکهای آن صاف شود.

گردونه را مرتب بچرخانید و با انگشت یکدست چین خوردگیهای دامنه خمیر را در پائین باز کنید و با دست دیگر خمیر را از بالا به پائین دست کشیده و هموار و صاف کنید.

اینکار را روی دور تا دور خمیر انجام دهید و بکوشید که همزمان گردونه را چرخانده که کار هموار کردن و صاف کردن بصورتی یکنواخت انجام بگیرد.

برای چسباندن کناره های پائینی خمیر با کناره دست روی کناره ها فشار بیاورید تا به کناره پائین کیک چسبیده شود.

هموار کردن خمیر شکری ( فوندانت )

برای هموار کردن خمیر شکری از ماله کمک بگیرید. گردونه را بچرخانید و ماله را روی خمیر با فشار کم نگهدارید تا خمیر هموار شده و فرم گنبدی بهتری پیدا کند.

این روش را ادامه دهید تا همه جای رویه خمیر شکری ماله کشیده شده و هموار شود. همزمان گردونه را بچرخانید تا فرم گنبدی کیک بهتر بشود.

برای خط انداختن دور پائینی کیک لبه ماله را در پائین کیک گرفته و با فشار کم نگهدارید و گردونه را بچرخانید تا بتدریج فرو رفتگی دور تا دور کیک ایجاد شود و خط برجسته ای در پائین کیک ایجاد شود.

زیاده های خمیر شکری مانده در پائین کیک را با چاقو با دقت بریده و جدا کنید.

کیک گنبدی شما اکنون با روکش خمیر شکری پوشانده شده و آماده پذیرش آبگینه آینه ای است. آنرا در یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود و آماده برای آبگینه ای شدن بشود.

روش آبگینه ای کردن ( گلاز ) را در این آموزش دنبال کنید.