روش پوشاندن کیک با کرم کره ای
( زیرکار آراستن کیک )

آموزش گام به گام

در این آموزش روش پوشاندن یک کیک چهارگوش را با کرم کره ای به شما نشان میدهم. برای اینکار من از پیش یک کیک اسفنجی چهار گوش و به اندازه نیاز کرم کره ای را به ترتیب زیر درست کرده ام.

آماده کردن مایه های پایه ای کیک

• نان کیک اسفنجی پرتقالی را بر اساس این آموزش درست کنید .

• نان کیک اسفنجی را بر اساس این آموزش برش بزنید ( بخش برش زدن صاف و یکدست کیک ) و در میان هر لایه آن کرم دلخواه خودتان را بزنید ( بخش روش کرم زدن کیک ) .

• کرم کره ای را بر اساس این آموزش درست کنید. کرم کره ای در اینجا نقش زیرکار خمیر شکری را دارد.

روش کار :

کرم کره ای را در دو لایه روی کیک میزنیم: لایه نخست که به آن ذره پوش هم میگویند برای پر کردن منفذهای روی کیک انجام میگیرد و هدف از آن هموار کردن رویه کیک است.

لایه دوم کرم کره ای را که میزنیم در اصل کار پایانی کرم زدن کیک است که برای از بین بردن ناهمواریهائی خرد و ریزی که هنوز وجود دارند ؛ است و بیشتر برای برجسته و تیز کردن لبه ها و کناره دیواره های کیک بکار میرود. این لایه رویه کیک را همتراز و هموار میکند و یک رویه یکسان و یکنواخت بوجود میآورد.

پر کردن منفذهای ریز کیک

کیک را روی میز کارتان بگذارید و کاسه کرم کره ای را که از پیش آماده کرده اید بیرون بگذارید تا به دمای 22 درجه سانتیگراد برسد و کمی نرم و فرم پذیر بشود.

با کفگیر و یا قاشق کمی از کرم کره ای را برداشته و در گوشه ای روی کیک بگذارید . با کاردک کرم را بر رویه کیک در یک جهت پهن و پخش کنید و سپس اندکی دیگر کرم بزنید و در جهات دیگر آنرا روی کیک پهن و هموار کنید.

کرم کره ای را بقدری روی کیک بزنید تا تمام پهنه آن از یک لایه نازک کرم بصورتی یکنواخت و هموار پوشیده شود.

کیک را اکنون روی گردونه چرخان بگذارید تا بتوانید آسانتر دیواره های کیک را هم کرم بزنید. اندکی از کرم کره ای را برداشته و روی یک کناره از کیک بچسبانید. و سپس با کاردک آنرا پهن کنید. بهمین ترتیب با کار با کاردک ادامه دهید تا تمام کناره کیک از یک لایه نازک از کرم پوشیده شده و منفذها و نا همواریهای کیک را پوشانده و صاف کند.

به روش بالا تمام کناره های کیک را کرم بزنید و آنرا هموار و صاف کنید. کرم کره باید تمامی رویه های کیک را بصورتی یکنواخت و هموار پر کند و سطحی صاف و ترازمند بوجود بیاورد. در هر سمت از دیواره کیک که کار میکنید گه گاه گردونه را بچرخانید و به دیواره های دیگر کیک نگاه کرده و آنها را همزمان نیز ترازمند و هموار کنید.

توجه داشته باشید که دمای کرم کره ای باید در حدی باشد که نه سفت و نه شل باشد تا کارکردن و ماله کشیدن آن روی کیک راحت و آسان باشد. اگر کرم کره ای شل شده آنرا در یخچال بگذارید تا سفت تر شود.

هموارکردن پایانی رویه های کیک

پس از اینکه کرم کره ای را در لایه ای نازک روی کیک زدید در مرحله پایانی کار میتوانید یک لایه تازه دیگر از کرم کره ای را روی تمام کناره ها و بالای کیک به همین روش که تا بحال انجام داده اید ؛ بزنید.

هدف از این بخش از کار اینست که رویه ها و لبه های کیک را فرمی دقیق و برجسته بدهیم و با یکسان و ترازمند کردن گوشه ها ؛ کناره ها و لبه های کیک هر چه بیشتر آنها را برجسته تر ؛ تیزتر و چشمگیرتر کنیم.

برای اینکار از دست کم از دو ماله کیک پزی استفاده کنید: یک ماله را در زیر لبه و یک ماله را در بالای لبه قرار دهید و هر دو را در یک امتداد همزمان بکشید تا خطی راست و تیز روی لبه کیک ایجاد شود.

بهمین ترتیب با ماله کشیدن بر رویه های کیک برجستگی ها را صاف کرده و فرورفتگی ها را با کرم زدن بیشتر پر کنید. این پروسه کاری را آنقدر تکرار کنید تا دست آخر همه جای کیک چون سطح یک آینه یا شیشه ؛ صاف و بدون خدشه دیده شود.

پس از اینکه تمام رویه های کیک بصورتی یکنواخت کرم کره ای زده شد و تمام لبه های کیک چشمگیر و برنده و تیز از کار درآمد ؛ کار کرم زدن کیک به پایان رسیده و میتوانید آنرا در یخچال بگذارید .

کیکی که از کرم کره ای پوشانده شد اکنون میتوان آنرا به دو صورت بکار برد و برای خوردن و پذیرائی آماده کرد: میتوان کیک را با خمیر شکری پوشاند و سپس با آبگینه رنگین و شفاف ( گلاز ) آراست و یا اینکه خیلی ساده تر میتوان آنرا با میوه جات تازه و خلال بادام و پسته آراست. کیک شما اینک آماده پذیرائی و خوردن است. نوش جان!

چند قلق کار

در مرحله نخستین کار کرم زدن که زیاد نیاز به ریزه کاری نیست از کاردک استفاده کنید. و در فاز دوم که بخش پایانی کار است از ماله کیک پزی استفاده کنید.

در هنگام کار با کاردک و یا ماله پی در پی کاردک را با دستمال کاغذی تمیز کنید تا کار کردن با آنها ساده تر و تمیز تر بشود.

یک کاسه آبجوش در کنار داشته باشید که در صورت نیاز کاردک یا ماله را در آن زده ( آنرا پیش از کاربرد خشک کنید ) تا داغ شده و کار با کرم را که روی کیک سفت شده است؛ آسانتر کند.

کرم کره ای باید دمائی برابر با 22 درجه سانتیگراد داشته باشد تا بهترین برای مالیدن روی کیک باشد. اگر کرم کره ای شل شده و قابل کار کردن نیست آنرا چند دقیقه ای در یخچال بگذارید تا سفت بشود و بهمین ترتیب اگر کرم روی کیک شل شده آنرا چند دقیقه ای توی یخچال بگذارید تا دوباره سفت شده و آماده کار کردن بشود.

روش آبگینه ای کردن ( گلاز ) را در این آموزش دنبال کنید.