روش درست کردن کیک اسفنجی با تمشک
( کرم تمشک )

آموزش گام به گام

آماده کردن مایه ها

• کرم تمشک تازه را بر اساس این آموزش درست کنید .

• کرم پنیر خامه ای را بر اساس این آموزش درست کنید .

• همه مایه های درست کردن کیک را در بیرون از یخچال بگذارید تا دمای اتاق را پیدا کنند.

• فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید تا هنگام گذاشتن خمیر کیک در آن؛ گرم باشد.

• دیواره و کف قالب فر را چرب کنید و آنرا با کاغذ نسوز بپوشانید. اندازه قالب فر که من در این آموزش بکار گرفته ام برابر با 23 در 23 سانتی متر است.

آمیخته شیر و تمشک

تمشک تازه و شیر را در یک پارچ جادار بریزید و آنها را با میکسر هم بزنید تا خوب با هم آمیخته و درهم شوند.

کاسه ای را روی یک ترازو بگذارید و ترازو را صفر کنید. آمیخته را از توی الک که روی کاسه گذاشته اید ؛ رد کنید تا دانه های تمشک گرفته شده و آمیخته شیر و تمشک صاف و روانی به اندازه 70 گرم در کاسه ریخته شود.

گرم نگهداشتن مایه های خمیر کیک

در یک دیس ته گود آب جوش بریزید و کاسه آمیخته شیر و تمشک ؛ و لیوان روغن آبگونه را در آن قرار دهید تا گام بعدی خوب گرم بمانند.

آمیخته آرد

روی کاسه ای جادار الک بگذارید و آرد کیک ؛ پودر بکینگ ؛ نمک ؛ کاکائو و پودر تمشک را در الک بریزید و آنها را الک کنید تا تنها نرمه های آن در کاسه بریزید.

آمیخته زرده تخم مرغ

شکر ( 30 گرم ) را در کاسه ای جادار بریزید و روی آن زرده نخم مرغها ( 56 گرم ) را اضافه کنید و آنها را با همزن دستی هم بزنید تا خوب زرد رنگ و یکرنگ بشوند.

خمیر کیک ( 1 )

روی کاسه آمیخته زرده تخم مرغ الک بگذارید و آمیخته آرد را از الک رد کنید تا درشتی هایش گرفته شده و نرمترین هایش وارد آمیخته تخم مرغ بشود. سپس آنها را با همزن دستی هم بزنید.

لیوان روغن آبگونه را در کاسه آمیخته شیر و تمشک خالی کرده و آنها را با همزن دستی قاطی کنید. این آمیخته را حالا در کاسه خمیر کیک خالی کنید. همه مایه های توی کاسه خمیر کیک را با کفگیر هم زده و به آرامی زیر و رو کنید. خمیر کیک را آنقدر هم بزنید تا همه مایه های آن با هم خوب قاطی شده و یکرنگ و یکدست بشوند.

مرنگ

سفیده های تخم مرغ را در کاسه ای جادار بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا مایه ای سفیدرنگ و شفاف بدست بیاورید. پس از آن شکر ( 60 گرم ) را در سه نوبت پی در پی در کاسه خالی کنید و آنها را در هر نوبت هم بزنید تا شکر بخوبی در آمیخته باز شود.

آمیخته سفیده تخم مرغ و شکر را تا آنجا هم بزنید که سفت ؛ شفاف و سفید رنگ شود. زمانی که آمیخته دیگر چکیدنی نیست و سفید و خوشرنگ شده است ؛ مرنگ آماده شده است.

رنگین کردن مرنگ

از رنگ قرمز خوراکی 10 چکه در مرنگ بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا مرنگ رنگ تمشکی یکدستی بخود بگیرد.

خمیر کیک تمشکی ( 2 )

اکنون یک کفگیر از مرنگ تمشکی را در کاسه آمیخته خمیر کیک ( 1 ) بزنید و آنرا خوب قاطی کنید. بهمین ترتیب تمام مرنگ تمشکی را در چند نوبت به کاسه خمیر کیک زده و خوب هم بزنید تا مایه خمیری یکدست و یکرنگی بدست بیاورید. خمیر کیک تمشکی اکنون آماده شده است.

پختن خمیر کیک

خمیر کیک را به آرامی در فرم کیک بریزید و پس از آن برای از بین بردن حبابها و هوای توی خمیر با یک سیخ نازک در مایه خمیری خط کشی کنید. قالب کیک را چند بار بلند کرده و دوباره با ضربتی ملایم روی میز بگذارید تا خمیر خوب از حبابهای توی آن آزاد شود.

دمای فر را از پیش روی 175 درجه سانتیگراد قرار داده اید و فر آماده و گرم است. دمای فر را به 165 درجه سانتیگراد کاهش دهید. فرم کیک را در پائین ترین طبقه فر قرار دهید تا در مدت 30 تا 40 دقیقه پخته شود. توجه داشته باشید که زمان پخت بستگی به نوع فر و اندازه خمیر کیک دارد. در نتیجه از کیک در زمان پخت آن نگهبانی کنید که نسوزد.

آزمایش پخته بودن کیک

پس از گذشت زمان پخت کیک با یک سیخ نازک یا نوک چاقو توی کیک زده و درآورید. سیخ باید تمیز باشد و هیچ مایه خمیر یا کیک به آن نچسبیده باشد.

کیک را پس از پخته شدن بگذارید تا در قالب خودش چند دقیقه ای مانده و کمی خنک شود. سپس آنرا روی تور سیمی نسوز که با کاغذ نسوز پوشیده شده است ؛ برگردانید. کاغذ نسوز چسبیده به پشت کیک را به آرامی از آن جدا کنید.

برش زدن صاف و یکدست کیک

کیک تمشکی را به روش زیر برش دو نیمه ای بزنید تا هر نیمه آن صاف و هموار برش بخورد.
کیک را روی یک پانل صاف و بدون لرزش قرار دهید. تیغه اره کیک را به اندازه ای که کیک را به دو نیمه مساوی تقسیم کند ؛ تنظیم کنید. اره کیک بری را در یک کناره کیک قرار دهید و سپس کیک را تا نیمه آن برش بزنید . اره کیک بری را بیرون آورده ؛ تیغه آنرا خوب تمیز کنید و سپس آنرا در آنسو در کناره مقابل قرار داده و بریدن کیک را ادامه دهید تا اینکه به نیمه کیک ( جای برش نخست ) برسید. اکنون کیک شما به دو نیمه مساوی که صاف و هموار است ؛ برش خورده است.

روش کرم زدن کیک

لایه زیرین کیک را روی میز کار بگذارید و روی آنرا با قیف قنادی که با کرم پنیر خامه ای پر کرده اید ؛ بصورت خطی کرم بزنید تا سراسر پهنه کیک با کرم پر شود. پس از آن کرم را با کمک کاردک هموار و یکسان کنید.

نیمه دیگر کیک را روی کرم پنیر خامه ای قرار دهید جوری که لبه های آن با نیمه زیرین در یک راستا قرار بگیرد. خامه های بیرون زده شده را با کاردک بردارید.

روی نیمه دوم کیک را هم بهمین ترتیب کرم پنیر خامه ای بزنید و آنرا با کاردک در همه جای آن هموار و یکسان کنید.

آراستن کیک

پس از آن یک ردیف کرم تمشکی را با کمک قیف قنادی و ماسوره فرم دهنده در دور تا دور بالای کیک روی کرم پنیر خامه ای ؛ کرم تمشکی بزنید تا حاشیه ای تمشکی و خوشرنگ پیدا کند.

بالای کیک را میتوانید با چند دانه توت فرنگی و یا تمشک تازه بیارائید و یا با زدن کرم با کمک ماسوره خامه زن چند غنچه تمشکی روی آن بزنید.

کیک تمشکی شما با کرم تمشک اکنون آماده شده است. پیش از پذیرائی و خوردن بگذارید تا در یخچال سرد شود. نوش جان!!