خورش بامیه با گوشت

آموزش گام به گام

سیر و پیاز را پوست کرده و آنها را خوب ریز کنید. گوشت را به تکه های بزرگ مناسب برش بزنید.

فلفل قرمز تند را از درازا برش زده و آنرا دو نیمه کنید. تخمهای فلفل را جدا کرده و فلفل را ریز کنید.

در قابلمه ای و یا تابه ای ته گود و داغ روغن کلزا و کره بزنید تا باز شود. تکه های گوشت را در تابه بگذارید و رویه های آنرا سر تف دهید تا رنگ بگیرند.

پیاز و سیر ریز شده را بزنید و آنها را با گوشت در چند دقیقه تف دهید تا رنگ بگیرند.

رب گوجه را به گوشت بزنید و هر دو را با هم در قابلمه چرخانده و تف دهید. مزه های دیگر گوشت را هم بزنید: دارچین ؛ زردچوبه ؛ فلفل قرمز ریز شده ؛ شکر و فلفل دلمه ای نرمه را هم وارد کنید. گوشت و مزه ها را با هم خوب قاطی کنید تا گوشت رنگین شود.

شراب را به گوشت بزنید و بگذارید تا در حدود 5 دقیقه جوش بخورد. آب جوش را به اندازه ای در قابلمه بریزید که روی گوشت را بگیرد. افشره گوشت را هم در قابلمه بریزید. سرپوش قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا آمیخته در مدت 90 دقیقه و یا تا آنجا که گوشت نرم و ترد بشود با دمای آرام به دل بجوشد.

بامیه ها را اندکی نمک بزنید و آنها را در تابه ای نیمه داغ در کره سرخ کنید تا خوب رنگ بگیرند.

گوشت را با نوک چنگال آزمایش کنید که پخته و نرم شده باشد. در اینصورت زعفران و لیمو عمانی خرده را به آمیخته بزنید و هم بزنید. پس از آن بامیه های سرخ شده را در قابلمه گوشت قرار دهید. اجازه دهید تا آمیخته در حدود 5 دقیقه در زیر سرپوش به آرامی جوش بخورد. آمیخته را مزه کنید و در صورت نیاز نمک بزنید.

خورش بامیه شما اکنون آماده شده است. مایه های آراستن آنرا روی خورش بزنید و آنرا در کنار پلوی صافی گذاشته و نوش جان کنید!