خورش گوشت بادمجان

آموزش گام به گام

سیرها و پیازها را پوست کرده و ریز کنید. گوشت را در تکه های کوچکتر برش بزنید و هر کدام را جداگانه در بشقابی نگهداری کنید.

بادمجانها را شسته و از پهنا به کلفتی دو سانتیمتری برش بزنید. برشها را روی یک سینی چیده و روی آنها کمی نمک بزیند و بگذارید تا یکساعتی بمانند.

در قابلمه ای داغ کره انداخته و آنرا باز کنید و به آن کمی روغن کلزا اضافه کنید.

تکه های گوشت را در کره داغ بگذارید و آنرا تف دهید تا تمام رویه های آن رنگ گرفته ولی نسوزند. پس از آن پیاز و سیر ریزشده را اضافه کنید و همراه با گوشت آنها را در حدود دو دقیقه با هم تف دهید.

رب گوجه ؛ فلفل فلس ؛ شکر و زردچوبه را به آمیخته در قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. بگذارید مزه ها همراه با گوشت در چند دقیقه ای با هم تف خورده و قاطی شوند.

آب ؛ افشره گوشت و شراب قرمز را در قابلمه گوشت یکی پس از دیگری خالی کنید. سرپوش قابلمه را گذاشته و بگذارید تا گوشت همراه با مزه ها در مدت یکساعت به آرامی به دل جوشیده تا اینکه گوشت پخته و کم و بیش نرم شود.

پس از پخته شدن گوشت ؛ زعفران و لیمو خشک ساییده را اضافه کنید . آمیخته را مزه کرده و به اندازه نیاز نمک و فلفل بزنید. بگذارید تا آمیخته گوشت در حدود نیم ساعت دیگر به آرامی جوش بخورد تا اینکه گوشت بخوبی نرم و ترد شود. یاز هم مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل بزنید.

فر را روشن کنید ودمای آنرا روی 150 درجه بگذارید.

برش های بادمجان را با دستمال کاغذی خشک کنید . در تابه ای ته گود و داغ روغن کلزا و کره بزنید تا باز شود. برشهای بادمجان را در تابه توی کره داغ بچینید و آنها را با گرمای ملایم تف دهید. پس از سرخ شدن رویه های بادمجان آنها را برداشته و در یک دیس و یا فرم فر برای تنوری کردن قرار دهید.

در تابه ای داغ کره بزیند تا باز شود. پیاز ریز شده را در کره داغ تف دهید تا نرم شده و رنگ بگیرد. سیر ریز شده را هم بزنید و آنرا ملایم تف دهید. سپس رب گوجه ؛ دارچین ؛ زردچوبه ؛ فلفل فلس ؛ شکر را هم بزیند و خوب با هم قاطی کنید. بگذارید چند دقیقه ای مزه ها تف خورده و با هم خوب قاطی شوند.

آب و افشره گوشت را به آمیخته مزه ها در تابه خالی کنید. لیمو خشک ساییده و زعفران را هم بزنید و بگذارید آمیخته در تابه در حدود 5 دقیقه جوش بخورد. چاشنی بادمجان را مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل بزنید.

چاشنی بادمجان را توی دیس بادمجان ها خالی کنید و روی آنرا با یک کاغذ نسوز و یا کاغذ آلومینیومی بپوشانید.

دیس بادمجانها را در میانه فر قرار دهید و بگذارید تا در مدت یکساعت با دمای 150 درجه پخته شوند.

کره را در تابه ای داغ باز کنید. به گوجه گیلاسیها نمک و فلفل زده و آنها را در مدت 3 تا 4 دقیقه در تابه سرخ کنید.

دیس بادمجان را از فر در آورید و آنها را در کنار گوشت پخته شده و گوجه گیلاسی ها در بشقابی بگذارید. خورش گوشت و بادمجان شما آماده شده است. نوش جان!