درست کردن خمیر پای

روش پخت گام به گام

آماده کردن مایه ها :

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن کنید.

کره سرد را بصورت نگینی یا تکه های کوچک برش بزنید.

آماده کردن خمیر پای :

آرد را در کاسه ای جادار بریزید و به آن نمک و شکر بزنید و آنها را با هم قاطی کنید.

تکه های کره را بنوبت به آمیخته آرد اضافه کنید و کره را با آرد با کمک انگشتانتان درهم و قاطی کرده و با مالیدن و فشردن آرد و کره آنها را با هم آنقدر بیامیزید تا بصورت یک توده خمیر پودری و خرده درآید.

پس از آن آب یخ را به آمیخته آرد وارد کنید و خیلی سریع کار هم زدن آب با آمیخته آرد را به انجام برسانید. کار هم زدن آب سرد و آرد باید خیلی فوری و کوتاه انجام شود تا کره موجود در آن گرم نشده و باز نشود.

فرم دادن خمیر در قالب پای :

قالب گرد و گود داری را برای پخت پای در آن انتخاب کنید و توی آنرا با روغن آبگونه چرب کنید. خمیر پای را روی میز پهن کرده و به اندازه ای بزرگتر از قالب پای برش زده و آنرا توی قالب پهن کرده و جا بیندازید. در هنگام پهن کرده خمیر ؛ آنرا نکشید بلکه با فشار انگشتان دست آنرا به کناره ها هل داده و پهن کنید. خمیر باید تمام کناره ها و ته قالب را خوب بپوشاند.

برای سرد کردن دوباره کره موجود در خمیر ؛ قالب پای را در مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.

پیش پخت خمیر پای :

اکنون میخواهیم که خمیر ته قالب پای را پیش پخت کنیم. به این روش ؛کور پختن خمیر پای؛ میگویند. فایده اینکار اینستکه از خمیری شدن و نمدار در آمدن خمیر پس از پخت جلوگیری میکند.

خمیر را از توی یخچال درآورده و آنرا چنگالی کنید. با نوک چنگال رویه خمیر را سوراخ سوراخ کنید تا چنگالی شود. اینکار از ورم کردن خمیر در هنگام پخت جلوگیری میکند.

دلبخواهی : یک لایه از کاغذ نسوز را به اندازه پهنای خمیر پای بریده و روی آن قرار دهید. سپس روی آن یک لایه نخود خام بریزید. فایده اینکار اینستکه از باد کردن خمیر پای در هنگام پیش پخت کردن آن جلوگیری میکند.

قالب خمیر را در فر که با دمای 200 درجه سانتیگراد روشن کرده اید ؛ در میانه آن قرار دهید و زمان پخت آنرا در مدت 10 دقیقه بگذارید.

پس از آن قالب پای را از فر بیرون آورده و روی میز کار بگذارید تا دمای اتاق را پیدا کنید

خمیر پای شما اکنون آماده است. میتوانید آنرا با مایه های دلخواه خودتان پر کرده و آنها را با هم تنوری و پخته کنید. نوش جان!

چند قلق کار

کره و آب که در خمیر پای زده میشود باید واقعا سرد باشد. پس از زدن آب سرد در آمیخته آرد ؛ زمان هم زدن آرد و آب باید خیلی کوتاه باشد. هم زدن را خیلی تند و سریع پیش ببرید . همزدن زیاده خمیر ؛ آنرا چغل و سفت میکند.