درست کردن خمیر پای

روش پخت گام به گام

آماده کردن مایه ها :

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن کنید.

کره سرد را بصورت نگینی یا تکه های کوچک برش بزنید.

آماده کردن خمیر پای :

آرد را در کاسه ای جادار بریزید و به آن نمک و شکر بزنید و آنها را با هم قاطی کنید.

تکه های کره را به آمیخته آرد اضافه کنید و کره را با آرد خوب درهم و قاطی کنید و با مالیدن و فشردن آرد و کره آنها را با هم آنقدر بیامیزید تا بصورت یک توده خمیر خرده درآید.

پس از آن آب یخ را به آمیخته آرد وارد کنید و خیلی سریع کار هم زدن آب با آمیخته آرد را به انجام برسانید. کار هم زدن آب سرد و آرد باید خیلی سریع و کوتاه انجام شود تا خمیر سفت و کدر نشود.

فرم دادن خمیر در قالب پای :

قالب گرد و گود داری را برای پخت پای در آن انتخاب کنید و توی آنرا با روغن آبگونه چرب کنید. خمیر پای را روی میز پهن کرده و به اندازه ای بزرگتر از فالب پای برش زده و آنرا توی قالب پهن کرده و جا بیندازید. خمیر باید تمام کناره ها و ته قالب را خوب بپوشاند.

برای جلوگیری از پف کردن خمیر در هنگام پخت ؛ خمیر را در کناره ها و ته آن چنگالی کنید.

برای جلوگیری از افتادن کناره های خمیر پای در هنگام پخت ؛ قالب پای را در مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شده و خود را بگیرد.

پختن خمیر پای :

فر با دمای 200 درجه گرم شده است ؛ قالب خمیر را از یخچال در آورید و با چنگال چند سوراخ در بدنه و ته خمیر ایجاد کنید تا از پف کردن آن جلوگیری کند. میتوانید یک برگه از کاغذ نسوز را روی خمیر بگذارید تا رویه خمیر در فر نسوزد.

خمیر را در میانه فر قرار داده و آنرا در مدت 10 دقیقه پخته کنید.

خمیر پای شما اکنون آماده است. میتوانید آنرا با مایه های دلخواه خودتان پر کرده و آنها را با هم تنوری و پخته کنید. نوش جان!

چند قلق کار

کره و آب که در خمیر پای زده میشود باید واقعا سرد باشد. پس از زدن آب سرد در آمیخته آرد ؛ زمان هم زدن آرد و آب باید خیلی کوتاه باشد. هم زدن را خیلی تند و سریع پیش ببرید . همزدن زیاده خمیر ؛ آنرا چغل و سفت میکند.