مربای گلابی

روش پخت گـام به گـام

آماده کردن مایه های مربای گلابی :

لیمو را لایه ای برش بزنید و آنها را در کاسه ای از آب سرد بریزید. گلابیها را پوست کنید و گوشت آنرا به فرم و اندازه دلخواه برش بزنید. برشهای گلابی را در کاسه آب و لیمو بگذارید.

پوست یکدانه لیمو را بدون سفیده آن و به نازکی ببرید و پوست برش خورده را ریز کنید. فلفل قرمز تند را از درازا نیمه کنید و نیمی از آنرا خوب ریز کنید. دانه های هل را در هاون بکوبید.

پختن گلابی در آب لیمو :

برشهای گلابی را همراه با آب و لیمو در قابلمه ای بریزید. به آن دو قاشق خوراکی شکر بزنید و بگذارید تا آمیخته در مدت دو دقیقه با دمای زیاد جوش بخورد. کفهای برآمده را از روی جوشانده بردارید. هل کوبیده را به جوشانده اضافه کنید و بگذارید تا آمیخته زیر سرپوش در دمای ملایم برای مدت 20 دقیقه جوش بخورد و یا تا جائیکه گلابیها نرم شده باشند.

پس از کمی نرم شدن گلابیها ؛ جوشانده را از صافی رد کنید تا آب جوشانده در قابلمه ای جداگانه ریخته شود.

شهدابه گلابی :

برشهای پوست لیمو ؛ فلفل قرمز ریز شده و شکر را در قابلمه جوشانده آب گلابی بریزید. بگذارید تا آمیخته زیر سرپوش در مدت نیم ساعت با دمای ملایم جوش بخورد. کفهای برآمده را از روی جوشانده بردارید.

آزمایش آماده بودن شهدابه :

پس از نیم ساعت آزمایش کنید که شهدابه گلابی جا افتاده و به چسبندگی و سفتی اندازه ای رسیده باشد. چند قطره از شهدابه را با قاشق روی یک بشقاب سرد یخچالی بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه شهدابه مربا یک خط یا شیار بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شده بجای خود باقی ماند مربا درست شده و اگر شیار خط کشی با شهدابه مربا پر شد ؛ بگذارید تا چند دقیقه ای دیگر غل بخورد

آماده کردن مربای گلابی :

پس از آماده شدن شهدابه گلابی ؛ گلابیهای پخته را در شهدابه خالی کنید. به آن گلاب بزنید و آمیخته را هم بزنید و آنرا در مدت 5 دقیقه زیر سرپوش و با دمای ملایم پخته کنید. کفهای برآمده در جوشانده را بردارید.

مربای گلابی شما اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای گلابی را در پیاله ای به اندازه نیاز پیمانه کنید و بگذارید برای خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلق کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.