مربای چغندر

روش پخت گـام به گـام

آماده کردن مایه ها :

چغندرها را پوست کرده و تمیز کنید. آنها را با رنده درشت ؛ رنده کنید. پرتقال را خوب شسته و پوست آنرا برس بزنید. پوست پرتقال را رنده کنید و آب آنرا بگیرید.

ریواسها را پوست کرده و آنها را از پهنا به نازکی برش بزنید.

پختن مربای چغندر :

چغندر ریزشده را در قابلمه ای همراه با شکر ؛ آب پرتقال و آب جا دهید. آمیخته را زیر سرپوش با دمای ملایم بمدت 60 دقیقه و یا تا نرم شدن چغندرها بجوشانید.

پختن ریواس با چغندر :

ریواسها را به آمیخته چغندر بزنید و آنها را 20 دقیقه دیگر با دمای ملایم بجوشانید. در هنگام پخت ؛ کفهای برآمده در جوشانده را بردارید.

آزمایش آماده بودن مربا :

نشانه های آماده بودن یک مربای پخته و جاافتاده در چسبندگی و پرملات شدن آب مربا یا افشره آن است. این ویژگی را میتوانید آزمایش کنید. چند قطره افشره یا آب مربا را با قاشق روی یک بشقاب سرد بریزید. کمی صبر کنید و سپس با یک قاشق روی پهنه افشره مربا یک خط بکشید. بشقاب را کج و راست کنید اگر شیار خط کشی شما بجای خود باقی ماند مربای شما درست شده و اگر شیار با آب مربا پر شد ؛ بگذارید تا مربا چند دقیقه ای بیشتر غل بخورد.

مزه دارکردن مربا :

پس از آماده و جاافتادن مربا به آن مزه بزنید. پوست پرتقال و وانیل آبگونه را وارد مربا کنید و بگذارید تا مزه ها در مدت یکدقیقه در مربا درآمیخته شوند.

مربای چغندر اکنون با همه فایده های موجود در آن آماده پذیرائی و خوردن است. مربای چغندر را در پیاله ای پیمانه کنید و بگذارید پیش از خوردن سرد شود. نوش جان!

چند قلقل کاری

هر چه زمان پخت مربا و مارملاد کوتاه تر باشد بهمان اندازه مزه های میوه بکار رفته روشن تر و برجسته تر خواهد شد. در نتیجه پیش از بکار بردن میوه و مایه های مربا مانند شکر ؛ آنها را بیرون از یخچال قرار دهید. و حتی میتوان آنها را در فر گذاشت و اندکی گرم کرد تا زمان پخت آنها کاسته شده و مربائی با مزه هائی رسیده بدست آورد.

برای کوتاه کردن زمان پخت برخی از میوه های خشک مانند انجیر و یا پوست پرتقال ؛ میتوان آنها را شبانه به نم گذاشت تا خیس بخورند.

کلید درست کردن یک مربای دلچسب و خوشمزه ؛ بازشدن همگی ذرات کریستالی شکر با دمای ملایم ؛ پیش از آغازبه جوشاندن آنست. که این زمان در حدود 20 دقیقه و یا بیشتر به درازا خواهد کشید.

اگر میخواهید که مربا شکرک نزند و ماندگاری آن درازتر بشود اندکی آب لیموی تازه را پس از پخته شدن مربا به آن بزنید و بگذارید تا مربا چند دقیقه ای با آن جوش بخورد.

دمای جوشانده مربا که به 104 تا 105 درجه سانتیگراد برسد نشاندهنده اینستکه مربا به نقطه پختگی و آمادگی رسیده است.

مربای پخته و آماده ؛ آبی جا افتاده و مایه دار پیدا کرده است که بیشتر مانند افشره ای ملات دار است تا آب مربا.

افشره مربا را با قاشقی برداشته و روی یک بشقاب سرد یخچالی خالی کنید و سپس خطی شیاری با نوک قاشق از آن درست کنید. اگر با کج و راست کردن بشقاب ؛ شیار ایجاد شده با افشره مربا پر نگردد ؛ میتوان دریافت که مربا آماده شده است.

مربای زیادی را میتوانید در بطری های شیشه ای در دار خالی کرده و در جائی سرد و تاریک مانند یخچال نگهداری کنید. اگر پخت مربا بدرستی صورت گرفته باشد زمان ماندگاری مربا خیلی زیاد خواهد بود.